![IN_PA_2024_Chefs_d'Oc_1307x149_1[59]](https://www.chefsdoc.fr/wp-content/uploads/2024/04/IN_PA_2024_Chefs_dOc_1307x149_159.jpg)
Cordon bleu de suprême de volaille en habit de blette et lard, fondant de topinambour et chou rouge, son infusion crémée
TEMPS DE PRÉPARATION : 45MN
TEMPS DE CUISSON : 25MN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
--2 belles côtes de blettes avec belle verdure
--10...
Ingrédients 4 personnes :
4 filets de daurade
4 cuillères à soupe de yaourt de brebis
12 cerises
1 langue de taureau
Vinaigre balsamique
Câpres séchées
Huile de pépins de raisin
Feuilles de figuier
Criste marine
Feuille de fenouil
Graines d’anis vert
Feuille de shiso
Laurier
Thym
La veille :
1/ Cuire la langue de taureau...
INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 2 petits céleris boules- 200 g de gros sel- 200 g dʼeau tiède- 100 g de farine- 100 g de lard Paysan- 20 cl de lait- 400 g de yaourt grec- 1 botte de sarriette-...
Ingrédients 4 personnes
12 asperges + 4 pour une salade
100 g de crème liquide
4 échalotes
100 g de morilles
4 œufs
Tio Pepe
1/ Faire suer les échalotes ciselées dans du beurre, puis ajouter les morilles 15 mn, saler et poivrer.
2/ Déglacer au Tio...
Tarte au chocolat, cèpes
PÂTE SABLÉE
- 100 g de beurre
- 160 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 20 g de jaune d’œuf
- 150 g de miel
- 40 g de sucre
- 1 g de sel
BISCUIT CHOCOLAT AUX CÈPES :
-...
INGREDIENTS pour 4 personnes :
PRINCIPAL
4 œufs
2 tranches de jambon de Bigorre
300 g de girolles
30 g de beurre
Persil, roquette
CROUSTILLE
30 g de farine T45
25 g de beurre
20 g de parmesan
CRÉMEUX
50 g de girolles
1 dl de jus de volaille
30 g de beurre
Préparation :
Nettoyer...
Ingrédients 4 personnes
FOND DE TARTE :
8 feuilles de brick
50 g de beurre
50 g de sucre glace
CRÈME D’AMANDES :
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs
CONFIT D’ABRICOT À L’ESTRAGON :
10 abricots
100 g de sucre cassonade
1⁄2 botte...
Le printemps et la fraise dans l'esprit d'un tiramisu basilic/menthe
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN
TEMPS DE CUISSON : AUCUN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
--12 à 16 belles fraises
--350 g de crème fleurette
--450 g de mascarpone
--Feuilles de menthe et de basilic...
Calamars de méditerranée, avec son bouillon végétal et ses aromates de garrigue
Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 calamars de Méditerranée
* 1 tête d’ail
* 2 fenouils
* 2 figues
* Laurier, Sauge
* Un peu de lait fermenté
* 1 citron
POUR LA SALADE D’HERBES :
* Pourpier
*...
5 œufs
500 g de morilles
150 g d’échalotes
2 gousses d’ail
10 cl de crème
2 jaunes d’œufs
Sel poivre
Cuire les œufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible de faire la même recette...
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