Pour 4 personnes: 30 cl de jus de tomate 10 grs de purée de tomate concentré 20 grs de sucre 1 jus de citron 1 gousse d’ail dégermée & confite à l’huile d’olive et romarin puis écrasée Sel de...
  Meringue italienne : 150 g blanc, 300 g de sucre. Mettre les blancs dans une cuve de batteur et porter le sucre à une température de 121° Verser sur les blancs et laisser foisonner jusqu’à obtention d’une meringue. Crémeux citron : 200...

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