Charles FONTÈS : Chef de la Réserve Rimbaud et de l’Arbre
Charles est né à Montpellier le 22 décembre 1976. Après des études de droit, il choisit finalement une tout autre voie, celle des fourneaux, et intègre l’école hôtelière de Lyon.
Aux côtés de Pascal Kirsch au Brantôme, c’est la révélation. Second d’Alain Dutournier pendant trois ans au Carré des Feuillants à Paris, il revient à Montpellier en 2006 et ouvre son propre établissement, La Réserve Rimbaud. Nichée dans un océan de verdure, La Réserve Rimbaud invite à découvrir les joies d’une parenthèse culinaire à l’ombre des platanes, loin du vacarme du centre-ville… pourtant si proche. Une terrasse qui épouse les formes du Lez, des platanes qui jaillissent du sol pour offrir un peu de fraîcheur les soirées d’été, un éclairage intime et tamisé en soirée… Tout est réuni pour offrir calme et volupté.
Grâce à sa persévérance, son amour pour les produits de qualité et son expertise culinaire, Charles Fontès décroche une étoile au célèbre guide rouge en 2010, étoile qu’il conserve depuis.
En 2019, avec son frère, François, il s’associe avec Éric Cellier pour ouvrir
L’Arbre, le restaurant niché au pied et au sommet de l’Arbre Blanc.
La Réserve Rimbaud
820 avenue Saint-Maur – MONTPELLIER
T. 04 67 72 52 53
contact@reserve-rimbaud.com
www.reserve-rimbaud.com
L’Arbre
10, parvis Oscar Niemeyer – MONTPELLIER
T. 04 34 76 96 96
www.larbre-restaurant.fr
Texte Marie Gineste / Photos Portraits ©Guilhem Canal
