Charles FONTÈS : Chef de la Réserve Rimbaud et de l’Arbre
Charles FONTÈS, natif de Montpellier, est né le 22 décembre 1976. Après des études de droit, il choisit finalement une tout autre voie. Celle des fourneaux. Il intègre l’école hôtelière de Lyon. Aux côtés de Pascal Kirsch au Brantôme, c’est la révélation. Second d’Alain Dutournier pendant trois ans
au Carré des Feuillants à Paris, il revient à Montpellier en 2006 et ouvre son propre établissement, la Réserve Rimbaud.
Restaurant “La Réserve Rimbaud”
Nichée dans un océan de verdure, la Réserve Rimbaud invite à découvrir les joies d’une parenthèse culinaire à l’ombre des platanes loin du vacarme du centre-ville… pourtant si proche. Une terrasse qui épouse les formes du Lez, des platanes qui jaillissent du sol pour offrir un peu de fraîcheur les soirées d’été, un éclairage intime et tamisé en soirée… Tout est réuni pour offrir calme et volupté. Grâce à sa persévérance, son amour
pour les produits de qualité et son expertise culinaire, Charles Fontès décroche une étoile au célèbre guide rouge en 2010, étoile qu’il conserve depuis.
La Réserve Rimbaud
820 avenue Saint-Maur – MONTPELLIER
T. 04 67 72 52 53
contact@reserve-rimbaud.com
www.reserve-rimbaud.com
Restaurant “l’Arbre”
En 2019, avec son frère, François, il s’associe avec Éric Cellier pour ouvrir “L’Arbre”, un restaurant sur deux niveaux à Montpellier, niché au pied et au sommet de l’Arbre Blanc.
Au 17e étage, le bar offre une vue imprenable à 360° sur la mer et les reliefs des Cévennes. Au restaurant, la cuisine s’avère audacieuse, inscrite dans le patrimoine culinaire français qui sublime les produits de notre région : l’Occitanie. Une cuisine bourgeoise modernisée, concentrée dans les goûts et qui revient parée de nouvelles vertus : conviviale, équilibrée, familiale et accessible.
L’Arbre
10, parvis Oscar Niemeyer – MONTPELLIER
T. 04 34 76 96 96
www.larbre-restaurant.fr
Texte Marie Gineste / Photos Portraits ©Guilhem Canal
