À Montpellier, Promocash veut être plus qu’un lieu d’approvisionnement. Depuis sa reprise par Grégory Pla, le magasin affirme une nouvelle dynamique, portée par une équipe expérimentée, une offre qui évolue et une volonté simple : être au plus près des besoins des professionnels de la restauration.
Reprendre un magasin est une chose. Lui apporter une nouvelle dynamique en est une autre. Lorsque Grégory Pla reprend Promocash Montpellier, il connaît déjà bien l’univers de l’alimentaire. Installé à Montpellier depuis une dizaine d’années, après notamment une expérience à Rungis, il s’appuie également sur un parcours dans le rugby, un milieu dont il a conservé le goût du collectif, de l’engagement et du dépassement de soi. Ancien joueur et aujourd’hui manager au Pic Saint- Loup, il retrouve dans cette nouvelle aventure des valeurs qui lui sont chères : le sens du collectif, la proximité et l’envie d’avancer ensemble.
Il arrive avec une idée précise de ce qu’il souhaite pour le point de vente : un magasin vivant, accueillant et chaleureux, où les professionnels ont plaisir à venir effectuer leurs achats. Cette nouvelle étape ne signifie pas pour autant repartir de zéro. Certains collaborateurs connaissent le magasin depuis de nombreuses années. Leur expérience et leur connaissance des clients constituent une vraie force pour accompagner cette évolution.
“L’équipe connaît bien le magasin et les habitudes des clients. C’est une vraie force. Mon rôle, c’est de donner une nouvelle dynamique tout en m’appuyant sur cette expérience.”
Pour Grégory Pla, cette transformation repose sur deux piliers qui vont de pair : l’humain et le produit.
Un restaurateur vient chez Promocash d’abord pour trouver ce dont il a besoin. La première mission de l’équipe consiste donc à de répondre à cette demande, avec disponibilité et efficacité. “Quand un client vient chercher quelque chose, il faut qu’il puisse repartir avec !”
Cela suppose de bien connaître l’offre, mais aussi de rester attentif aux habitudes et aux attentes des professionnels. Limiter les ruptures, comprendre les besoins récurrents, savoir orienter : le conseil commence par cette écoute. Mais il ne s’arrête pas au produit recherché. Lorsqu’un client est connu de l’équipe, les échanges peuvent aller plus loin. Une nouvelle référence, une spécialité régionale ou une alternative peuvent être proposées au fil de la conversation. Le principe est simple : répondre au besoin du jour tout en restant capable de faire découvrir quelque chose de nouveau.
Des rayons au service des professionnels
Cette volonté de proximité se retrouve dans l’offre. Les produits frais occupent une place importante dans le magasin. Fruits et légumes, marée, viande, produits laitiers : autant d’univers qui doivent répondre aux exigences des restaurateurs en matière de qualité, de fraîcheur et de régularité. L’offre s’ouvre également à différentes habitudes de consommation, avec des produits locaux et régionaux, des références du monde, une offre halal et des produits ethniques.
L’objectif est de proposer une gamme suffisamment large pour accompagner la diversité des établissements et des cuisines.
Le non-alimentaire constitue également un axe de développement. Matériel, consommables, petit et gros équipements : cet univers doit progressivement prendre davantage de place, avec des mises en avant et des démonstrations.
Un projet de “show cooking”, notamment en lien avec des CFA et le lycée hôtelier Georges Frêche, doit permettre de créer de nouveaux rendez-vous autour du matériel et des savoir-faire professionnels.
À la recherche de nouvelles références
Pour Grégory Pla, l’offre ne doit pas rester figée. Le “sourcing” constitue donc un travail permanent : rencontrer de nouveaux producteurs, découvrir des spécialités, identifier des références encore peu présentes et suivre les produits de saison.
Partenariat avec les Jardins de Costebelle, bières du Pic, riz Canavere… Spécialités régionales ou nouvelles références issues de producteurs locaux : les découvertes peuvent être nombreuses. “J’aime aller voir ce qui se fait, rencontrer les producteurs et chercher des marchandises nouvelles. Après, il faut voir si cela correspond aux attentes de nos clients.”
Cette démarche permet aussi de créer un lien entre producteurs et restaurateurs. Le magasin devient un relais entre ceux qui produisent et ceux qui cuisinent.
Des partenariats qui s’inscrivent dans la durée
Pour Grégory Pla, un magasin ne peut pas travailler seul. La relation avec les fournisseurs et producteurs, notamment régionaux, peut aller au-delà d’une simple commande.
Dans certains cas, Promocash peut accompagner un producteur dans la préparation de sa saison, en réservant ou en finançant en amont une partie de sa production. L’objectif est de permettre au producteur de mieux anticiper son activité tout en donnant au magasin davantage de visibilité sur les produits disponibles. “Quand on peut travailler en amont avec un producteur, c’est intéressant pour tout le monde. Cela permet de préparer la saison et de savoir où l’on va.”
Cette proximité nourrit directement l’offre proposée aux professionnels et permet de faire émerger de nouvelles références.
Faciliter les achats des restaurateurs
Pour un professionnel de la restauration, le temps est précieux. La proximité se joue donc aussi dans les services. La préparation de commandes et la livraison occupent une place croissante dans le fonctionnement du magasin. Une commande peut être préparée à l’avance, puis récupérée au magasin ou livrée. Selon les conditions du service, une commande passée avant 15 heures peut notamment être livrée le lendemain matin. Et lorsqu’un produit est indisponible, le client est rappelé afin de rechercher une solution.
“Le but, c’est de faciliter la vie du restaurateur. S’il peut gagner du temps sur ses achats, c’est utile pour son quotidien.”
Des outils pour gagner du temps
Le numérique vient compléter cette évolution. L’application Promocash permet notamment de scanner les codes-barres depuis son téléphone afin de constituer une commande en ligne. La solution commence progressivement à entrer dans les habitudes des clients.
Du côté des équipes, de nouveaux outils facilitent également la prise de commandes et permettent de travailler à partir d’un stock réel. L’objectif reste le même : simplifier le quotidien des professionnels tout en permettant aux équipes de consacrer davantage de temps au conseil et au service.
Un magasin tourné vers l’avenir
Après avoir travaillé sur l’accueil, la propreté, l’organisation et l’offre, Promocash Montpellier souhaite désormais repartir à la conquête de nouveaux clients. Les restaurateurs restent au cœur de cette ambition !
Pour les professionnels de la restauration, l’objectif est surtout de faire connaître un magasin capable d’accompagner leurs achats au quotidien, et pas seulement de répondre à un besoin ponctuel. Le cap est fixé : faire évoluer l’offre, multiplier les découvertes, renforcer les relations avec les fournisseurs et continuer à développer les services.
À Montpellier, Promocash veut ainsi prendre place aux côtés des restaurateurs, dans leur quotidien et au plus près de leurs réalités professionnelles.
Contenu sponsorisé par Promocash.
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