Cuisinez comme un chef avec Amélie Young Min
Restaurants “Le Bistrot” & “La Dame de Séoul”
INGRÉDIENTS POUR 5/6 PERSONNES
LE VELOUTÉ
/1 verre de riz de Camargue
/½ verre de graines de sésame noir
/200 g de châtaignes
/5 à 6 verres d’eau
/100 ml de crème liquide
/1 c. à soupe d’huile de sésame
/1 rondelle de jujube
/Quelques pignons de pin
/Sel, sucre
LA TARTINE
/20 g de champignons noirs
/20 g de shiitakés
/20 g de girolles
/20 g de beurre
/½ c. à café d’ail haché
/1 c. à café de ciboulette hachée
/4 à 6 tranches de pain de campagne
/Quelques fleurs comestibles
/ LE VELOUTÉ : faire tremper le riz 1 h dans l’eau froide, puis l’égoutter. Mixer le riz avec 1 à 2 verres d’eau. Mixer à part les châtaignes et le sésame noir avec 1 verre d’eau. Verser le riz mixé dans une casserole et faire cuire 5 mn à feu moyen, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter peu à peu les 3 à 4 verres d’eau restants. Incorporer le mélange châtaigne-sésame. Poursuivre à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition. Assaisonner de sel, de sucre et de crème liquide selon son goût. Verser dans un bol. Déposer la rondelle de jujube et les pignons de pin à la surface, terminer par un filet d’huile de sésame.
/ LA TARTINE AUX 3 CHAMPIGNONS : Émincer les champignons, hacher l’ail et la ciboulette. Faire sauter les champignons dans un peu d’huile de sésame, puis ajouter l’ail, la ciboulette et le sel. Beurrer les tranches de pain et les faire griller. Répartir les champignons sur le pain grillé et parsemer de fleurs comestibles. Poser délicatement la tartine sur le rebord du bol de velouté.
ACCORD METS & VIN
VOUVRAY “LE MONT”
Domaine Huet – Demi-Sec – 2018
La richesse du Chenin épouse l’onctuosité du velouté et la douceur de la châtaigne. Sa fraîcheur et ses notes de fruits secs prolongent avec élégance le sésame grillé et les champignons.
Péché Divin Caviste – https://pechedivin.fr/
ÇA PART EN VRILLE
Domaine Viranel – Grenache rouge – 2024
Ce vin frais fruité et épicé amènera du peps au velouté tout en soutenant les arômes sauvages des champignons. Un accord dynamique entre la douceur du velouté et la fougue du grenache. Attention “Ça peut partir en vrille !”
Pays d’Oc, Vins et cépages – https://www.paysdoc-vin.com/
