TARTE ThomasRea GuilhemCANAL

Tarte au potimarron

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Tarte au potimarron et cannelle, réduction de vin d’épices Ingrédients 10 personnes Réduction de vin d’Épices : * 1,5 L de vin rouge * 300 g de sucre semoule * 100 g de jus d’orange * 5 g de poivre Sichuan (baies) * 3 g de clou...
Butternut façon boulangère, crème au poivre Maceron et pains grillés Ingrédients 10 personnes Butternut boulangÈre : * 2 kg de butternut * 750 g d’oignon doux * 20 g d’ail frais * 150 g de beurre frais * 1,5 L de bouillon de légumes * 4 branches de...
Butternut Recettes Juste Guilhem

Butternut

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Butternut, bouillon gingembre, coco, 
moules de Bouchot, jus de passion Ingrédients 4 personnes * 1 kg de moules de Bouchot * 1 petit butternut * 5 cl d’huile d’olive * 25 cl de lait de coco * 10 g de gingembre * 5 cl de jus de...
Moelleux amande Recettes Juste Guilhem

Moelleux amande

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Moelleux amande, fleur d’oranger, crème pain d’épices, coings pochés Ingrédients 4 personnes APPAREIL : * 3 œufs entiers * 100 g de sucre * 20 g de miel de fleur * 150 g de poudre d’amande * 10 g de fleur d’oranger * Zeste d’une orange bio * 75 g...
Salade de légumes d’automne et girolles, son velouté de champignon, concentré de pesto de mâche, cresson et roquette Ingrédients 4 personnes Pour la Salade : * 1 échalote de 20 g * 80 g de potiron * 80 g de courge butternut * 40 g de fèves *...
Suprême de volaille Recettes Husser Guilhem

Suprême de volaille

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Suprême de volaille en habit vert sous peau, rose de pomme fondante, chou farci et cèpe, son jus Ingrédients 4 personnes * 4 suprêmes de volaille avec manchon et peau * 1 Carotte * Botte d’estragon * Botte de persil * Gingembre frais * Piment d’Espelette * Beurre * Chapelure *...
Calamars de méditerranée, avec son bouillon végétal et ses aromates de garrigue Ingrédients pour 4 personnes : * 4 calamars de Méditerranée * 1 tête d’ail * 2 fenouils * 2 figues * Laurier, Sauge * Un peu de lait fermenté * 1 citron POUR LA SALADE D’HERBES : * Pourpier *...
La fleur de courgette farcie d’une mousseline de gambas, Orriechete et gambas, vierge de légumes au jus de carapaces, basilic Ingrédients pour 10 personnes FLEUR FARCIE : * 10 Fleurs de courgette femelle * 25 g de saumon * 50 g de gambas * 1 œuf entier *...
Déclinaison estivale et gourmande de la tomate reconstituée en tartare, espuma mozzarella, basilic, fleur de sel de Camargue Ingrédients 4 à 6 personnes TOMATES RECONSTITUÉES : * 250 g de tomates bien mûres et rouges * 2 cuillères à soupe de concentré de...
Grondin à la truffe d’été, réduction palourdes et huîtres Ingrédients pour 4 personnes : * 4 pavés de grondin (environ 130 g par pers.) * 50 g de truffe d’été (tuber aestivum) * 30 g de beurre * 1 c. à s. d’huile d’olive POUR LA SAUCE : * 8...

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