Ingrédients 4 personnes
_4 pièces d’oursin
_1 citron jaune
_1 citron vert
_10 cl d’huile d’olive
_100 g de choux-fleur
_50 g de crème
_10 g d’aneth
_1 cartouche de CO2
_Nettoyage des...
Cuisinez comme un Chef avec Ruddy Gounel
Restaurant “Le Grand Arbre”
Ingrédients 8 personnes
2 homards
1 chou-fleur
1 citron confit
1 orange
1 citron vert
50 g de pignons de pin
10...
Ingrédients 4 personnes
* 4 rougets de 300 g chacun
* 4 asperges moyennes
* 2 jeunes artichauts
* 4 petites pommes de terre nouvelle
* 200 g de...
Ingrédients 6 personnes
* 1 truffe de 50 g environ
* 150 g de châtaignes cuites1 dl de lait
* 40 g de crème liquide
MOUSSE AU POTIMARRON...
La fleur de courgette farcie d’une mousseline de gambas, Orriechete et gambas, vierge de légumes au jus de carapaces, basilic
Ingrédients pour 10 personnes
FLEUR FARCIE...
Seiche du Grau émulsion aïgueboulide
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1kg de seiche
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Thym
- Fenouil
- 20 cl de lait...
Ingrédients 4 personnes
2 magrets de canard environ
Une douzaine de cerises
½ oignon
50 g de brisures de pistaches
100 g de confiture de cerises noires
8 belles tranches...
Figues rôties à l’huile d’olive et thym, diplomate au pain d’épices, sablé amandes
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
Sablé :
-60 g de beurre pommade
-30 g de sucre...
Ingrédients 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques
8 noisettes torréfiées pour la déco
100 g de noisettes entières
1 kumquat Vinaigre de Xérès
Huile de noisette Citron vert Orange
200...
Ingrédients 4 personnes
_8 artichauts de petite taille (violets ou bouquet)
_300 g de yaourt grec
_1 citron jaune
_1 oignon doux
_2 tranches de lard gras
_Thym frais
_Huile...
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