Ingrédients pour 10 personnes:
250 g de spaghetti
1 kg de cèpes frais
1 échalotes
100 g de crème liquide
25 g vin blanc
150 g de parmesan
100 g de roquette fine
50 g de noisette
Bien nettoyer les cèpes avec un couteau pour éliminer les parties...
Ingrédients pour 4/6 personnes :
1 chapon
200 g de champignons de Paris
50 g d’échalote
30 g de beurre
½ citron
1 carotte
1 navet
Céleri-branche
1 poire
50 cl de crème Fleurette
Riz blanc
Cébette
3 Œuf
Pickles de betterave
Petites pousses
Truffe
Estragon
Cerfeuil
Sel
1/ Prélever les suprêmes, les saisir côté peau. Laisser reposer....
Ingrédients 4 personnes
POUR LE BOUILLON :
* 1 congres d’environ 1 kg
* 100 g de carottes
* 100 g d’oignons
* 3 gousses d’ail
* 50 g de céleri
* 100 g de poireaux
* 100 g de navets
POUR LA SUITE DE LA RECETTE
* 1...
Le printemps et la fraise dans l'esprit d'un tiramisu basilic/menthe
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN
TEMPS DE CUISSON : AUCUN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
--12 à 16 belles fraises
--350 g de crème fleurette
--450 g de mascarpone
--Feuilles de menthe et de basilic...
Ingrédients 8 personnes
Bouillon bœuf et os
_1 kg de parures de bœuf
_1 poireau
_2 carottes
_2 gousses d’ail
_20 g de gros sel
_2 céleris branche
_3 L d’eau
Légumes
_16 asperges vertes
_4 asperges blanches
_1 butternut
_4 champignons bruns
_3 artichauts violets
Mayonnaise
_1 œuf
_1 cuillère à soupe de vinaigre...
Recette pour 4 personnes
2 cœurs de ris de veau
50 cl de fond de veau
3 carottes en dés
100 gr de girolles
1 échalote
40 gr de beurre
200 gr de châtaignes
Bouillon de pochage
1 carotte
1...
Figues rôties à l’huile d’olive et thym, diplomate au pain d’épices, sablé amandes
INGRÉDIENTS pour 8 personnes
Sablé :
-60 g de beurre pommade
-30 g de sucre glace
-Sel
-20 g d’œuf entier
-25 g de poudre d’amande
-100 g de farine
Crème diplomate au pain d’épices...
Ingrédients 4 personnes
2 magrets de canard environ
Une douzaine de cerises
½ oignon
50 g de brisures de pistaches
100 g de confiture de cerises noires
8 belles tranches très fines de pain
Un peu de salade
Décor : possibilité de rajouter des pétales de fleurs...
Ingrédients 4 personnes
* 16 coquilles Saint-Jacques
* 300 g de pak choï
* 20 cl de fond blanc de volaille
* 20 g de beurre
* 1 citron
* 1 orange non traitée
POUR LE BOUILLON :
* 500 g de congre
* 2 carottes
* 100 g...
5 œufs
500 g de morilles
150 g d’échalotes
2 gousses d’ail
10 cl de crème
2 jaunes d’œufs
Sel poivre
Cuire les œufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible de faire la même recette...
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