Calamars de méditerranée, avec son bouillon végétal et ses aromates de garrigue
Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 calamars de Méditerranée
* 1 tête d’ail
* 2 fenouils
*...
Ingrédients 4 personnes
* 200 g d’asperges en bocal
* 30 g de parmesan
* 25 cl de lait
* 25 cl de crème liquide entière
* 2 g...
INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 100 g de foie gras cru- 1 paquet de ravioles japonaises- 50 cl d’eau- 1 bâton de citronnelle- 30 g...
Ingrédients 4 personnes
_8 artichauts de petite taille (violets ou bouquet)
_300 g de yaourt grec
_1 citron jaune
_1 oignon doux
_2 tranches de lard gras
_Thym frais
_Huile...
Cuisinez comme un Chef avec Julien Dubroc
Restaurant LES DOCKS DU GR
Ingrédients 4 personnes
MORUE
/1 filet de morue dessalée (env. 1 kg)
/1 oignon doux & 1...
Ingrédients 4 personnes :
1/2 citron
2 aubergines
80 g d’anguille fumée
4 escalopes de foie gras
2 dl de Banyuls
1 dl de vin rouge
40 g de sucre
5 cl...
Cuisinez comme un Chef avec Charles FONTÈS
Restaurant "La Réserve Rimbaud"
Ingrédients 4 personnes
2 homards
1 chou-fleur
1 citron confit
1 orange
1 citron vert
50 g de pignons de pin
10...
Ingrédients 4 personnes
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
12 pièces de Saint-Jacques
PURéE DE FENOUIL :
2 pièces de fenouil
50 g de crème
FOND DE TARTE :
6...
Tomate mozzarella et basilic
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Bavaroise mozzarella :
-2 x 125 g de mozzarella di Bufala
-½ l de crème liquide
-7,5 feuilles de gélatine
-Sel, poivre
Pesto...
Ingrédients 8 personnes
Bouillon bœuf et os
_1 kg de parures de bœuf
_1 poireau
_2 carottes
_2 gousses d’ail
_20 g de gros sel
_2 céleris branche
_3 L d’eau
Légumes
_16...
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