Ingrédients 4 personnes :
300 g de boudin noir
200 g de Reinettes du Vigan
50 g de raisins sec
50 g de pistaches
8 feuilles de pâte Filo
60...
Ingrédients 6 personnes :
600 g de dos de saumon Label Rouge
ASSAISONNEMENT DU SAUMON :
1 kg de gros sel
100 g de sucre
10 g de poivre...
Ingrédient pour 4 personnes:
1 courge butternut
4 gros cèpes nettoyés
2 échalotes ciselées
10 cl Sauce soja
Sablé noisettes:
120 g de noisettes en poudre
120 g de farine
50 g...
Calamars de méditerranée, avec son bouillon végétal et ses aromates de garrigue
Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 calamars de Méditerranée
* 1 tête d’ail
* 2 fenouils
*...
Ingrédients 4 personnes
2 suprêmes de chapon fermier
2 dl de jus de poulet
10 g de brisures de truffes
FARCE :
80 g de châtaignes confites
1 échalote ciselée
20...
Ingrédients 4 personnes
GANACHE AU CHOCOLAT :
175 g de chocolat
125 g de crème
125 g de lait
45 g de jaunes d’œufs
25 g de sucre
6 g de...
Ingrédients pour 6 personnes :
1 loup de 1,2 kg / 1,5 kg
3 œufs
50 cl de crème Fleurette spéciale foisonnement
3 sucrines
3 poivrons
1 oignon doux
500 g...
Demi-pigeon aux chanterelles et poire pochée au vin rouge, aux épices sauce cacao amer
1/ Préparation des pigeons : Habiller les pigeons : couper les ailerons,...
Ingrédients tuiles cristallines à l'orange :
3 zestes d'orange
600 grs de sucre cristallisé
1810 grs de beurre doux
240 grs de jus d'orange...
Cuisinez comme un Chef avec Guillaume Leclère
Restaurant LECLÈRE*
Ingrédients 4 personnes
MOULES ET GARNITURE
/24 moules de Bouzigues
/½ poivron rouge, jaune et vert
/1 échalote, sel fin, poivre...
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