Ingrédients pour 6/8 personnes :
PÂTE SUCRÉE :
235 g de farine
120 g de beurre
2 g de sel
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1...
10 tomates moyennes Green Zebra
Truffe Tuber « Aestivum »
Herbes aromatiques.
Crème fraîche
Brousse de brebis pot de 250 gr
Pignons de...
Ingrédients 8 personnes
_12 oursins
_24 rougets de Méditerranée
_12 langoustines 16/20
_120 g de crème à 35%
_60 g de blanc d’œuf
_1 citron vert
Sauce :
_30 g d’échalotes
_25 g...
Pour la garniture
0,0500 kg de fenouil bulbe brut
4 pièces de mini fenouil
1,250 litres de fond blanc de volaille
Base de la sauce
...
Langoustines poêlées, risotto chocolat au lait, légumes croquants et sauce lactée
TEMPS DE PRÉPARATION : 1H30
TEMPS DE CUISSON : 1H30
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 20 langoustines
-...
Ingrédients 4 personnes
* 4 rougets de 300 g chacun
* 4 asperges moyennes
* 2 jeunes artichauts
* 4 petites pommes de terre nouvelle
* 200 g de...
Cordon bleu de suprême de volaille en habit de blette et lard, fondant de topinambour et chou rouge, son infusion crémée
TEMPS DE PRÉPARATION :...
Meringue italienne : 150 g blanc, 300 g de sucre.
Mettre les blancs dans une cuve de batteur et porter le sucre à une température...
Tomate mozzarella et basilic
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Bavaroise mozzarella :
-2 x 125 g de mozzarella di Bufala
-½ l de crème liquide
-7,5 feuilles de gélatine
-Sel, poivre
Pesto...
Ingrédients 4 personnes
_4 pièces d’oursin
_1 citron jaune
_1 citron vert
_10 cl d’huile d’olive
_100 g de choux-fleur
_50 g de crème
_10 g d’aneth
_1 cartouche de CO2
_Nettoyage des...
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