Ingrédients 4 personnes _4 pièces d’oursin _1 citron jaune _1 citron vert _10 cl d’huile d’olive _100 g de choux-fleur _50 g de crème _10 g d’aneth _1 cartouche de CO2 _Nettoyage des...
Cuisinez comme un Chef avec Ruddy Gounel Restaurant “Le Grand Arbre” Ingrédients 8 personnes 2 homards 1 chou-fleur 1 citron confit 1 orange 1 citron vert 50 g de pignons de pin 10...
Ingrédients 4 personnes * 4 rougets de 300 g chacun * 4 asperges moyennes * 2 jeunes artichauts * 4 petites pommes de terre nouvelle * 200 g de...
Ingrédients 6 personnes * 1 truffe de 50 g environ * 150 g de châtaignes cuites1 dl de lait * 40 g de crème liquide  MOUSSE AU POTIMARRON...
La fleur de courgette farcie d’une mousseline de gambas, Orriechete et gambas, vierge de légumes au jus de carapaces, basilic Ingrédients pour 10 personnes FLEUR FARCIE...
Seiche du Grau émulsion aïgueboulide INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 1kg de seiche - 2 gousses d’ail - 1 feuille de laurier - Thym - Fenouil - 20 cl de lait...
Ingrédients 4 personnes 2 magrets de canard environ Une douzaine de cerises ½ oignon 50 g de brisures de pistaches 100 g de confiture de cerises noires 8 belles tranches...
Figues rôties à l’huile d’olive et thym, diplomate au pain d’épices, sablé amandes INGRÉDIENTS pour 8 personnes Sablé : -60 g de beurre pommade -30 g de sucre...
Ingrédients 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques 8 noisettes torréfiées pour la déco 100 g de noisettes entières 1 kumquat Vinaigre de Xérès Huile de noisette Citron vert Orange 200...
Ingrédients 4 personnes _8 artichauts de petite taille (violets ou bouquet) _300 g de yaourt grec _1 citron jaune _1 oignon doux _2 tranches de lard gras _Thym frais _Huile...

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