Cuisinez comme un Chef avec Ruddy Gounel
Restaurant “Le Grand Arbre”
Ingrédients 8 personnes
2 homards
1 chou-fleur
1 citron confit
1 orange
1 citron vert
50 g de pignons de pin
10...
Salade de légumes d’automne
et girolles, son velouté de champignon,
concentré de pesto de mâche, cresson et roquette
Ingrédients 4 personnes
Pour la Salade :
* 1 échalote de...
Ingrédients pour 6/8 personnes :
PÂTE SUCRÉE :
235 g de farine
120 g de beurre
2 g de sel
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1...
Ingrédients 4 personnes
FOND DE TARTE :
8 feuilles de brick
50 g de beurre
50 g de sucre glace
CRÈME D’AMANDES :
50 g de poudre d’amandes
50 g de...
Ingrédients 4 personnes
2 suprêmes de chapon fermier
2 dl de jus de poulet
10 g de brisures de truffes
FARCE :
80 g de châtaignes confites
1 échalote ciselée
20...
Moelleux amande,
fleur d’oranger, crème pain d’épices,
coings pochés
Ingrédients 4 personnes
APPAREIL :
* 3 œufs entiers
* 100 g de sucre
* 20 g de miel de fleur
* 150...
Ingrédient pour 4 personnes:
1 courge butternut
4 gros cèpes nettoyés
2 échalotes ciselées
10 cl Sauce soja
Sablé noisettes:
120 g de noisettes en poudre
120 g de farine
50 g...
Ingrédients pour 10 personnes:
30 pièces d’huîtres de Patrice
50 g de wakamé séché
1 concombre
100 g de citron caviar
Vinaigrette :
30 g huile d’olive
10 g dose vinaigre d’agrumes
1 pincé...
Ingrédients 8 personnes
Poires confites :
_4 poires Abate
_250 g de sucre
_200 g de bonbon Grisette de Montpellier
_1 litre d’eau
Raisiné :
_1 kg de raisin Cardinal
_250...
Le printemps et la fraise dans l'esprit d'un tiramisu basilic/menthe
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN
TEMPS DE CUISSON : AUCUN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
--12 à...
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