Recette pour 4 personnes 2 cœurs de ris de veau 50 cl de fond de veau 3 carottes en dés 100 gr de girolles 1 échalote 40 gr de beurre 200 gr de châtaignes Bouillon de pochage 1 carotte 1...
Pour 10 personnes 250 grs de foie gras de canard 3 œufs 75 grs de crème liquide Sel, poivre, sucre Mixer le foie gras à température ambiante avec la crème chaude, ajouter les œufs, assaisonner. Passer au chinois. Couler dans les verres...
Moelleux châtaigne 50 cl de crème de châtaigne 125 grs de beurre pommade 4 œufs Mousse chocolat au lait caramel 32 grs de crème anglaise 50 grs de chocolat au lait caramelia 60 grs de crème fouettée Caramel à l’orange ...
Pâte : 125 g de farine - 60 g beurre - 1 œuf 40 g de parmesan râpé - pincé de sel 100 g de pesto (basilic, huile d’olive, parmesan, ail…) bien épais riche en parmesan 12 asperges vertes de pays,...
Pinchos de carne, riz Bomba INGRÉDIENTS pour 4 personnes Pinchos 400 g de bœuf haché 2 cebettes ½ cuillère à café de piment doux fumé (Pimenton de la Vera) 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 fines tranches de jambon Bellota 1 cuillère à soupe...
Tartare de maquereaux en raviole végétale, coriandre, crémeux de mirin, bouillon dashi et crabe vert Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux  de 60 g sans la peau 1 échalote ciselée 1/4 de botte  de coriandre hachée 1/2 jus...
Rouget d'ici, artichauts et jeunes courgettes grillées au barbecue, encornets et condiments confits INGRÉDIENTS pour 4 personnes 4 rougets de 200/300 g 8 petits encornets 4 jeunes artichauts violets 4 petites courgettes 10 gousses d’ail 10 g d’encre de seiche 1/ Recette à réaliser au barbecue : Demander...
Onctueuse crème verveine, cube de brioche façon pain perdu cueillette de pêches et abricots juste poêlés Ingrédients pour 4 personnes : 2 unités de pêches 6 unités d’abricots 50 g sucre + 70 g beurre 150 à 200 g de brioche 2 unités...
5 œufs 500 g de morilles 150 g d’échalotes 2 gousses d’ail 10 cl de crème 2 jaunes d’œufs Sel poivre Cuire les œufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible de faire la même recette...
Pour 6 personnes : 120 grs de lentilles vertes 120 grs de lardons salés 1 oignon 2 carottes Ail /thym /laurier 20 cl de crème liquide 1,5 l de fond blanc de volaille 360 grs de cubes de foie gras 12 grs de truffes noires 8 grs de chocolat noir...

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