Œuf mousseux au parmesan et Cébettes en tempura comme une mouillette INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 4 œufs bio - 50 g de parmesan râpé - 25 g de beurre - 25 g de crème liquide - 25 g de fromage blanc - 4 jolies cébettes...
Ris de veau légèrement fumé, cantal entre-deux,  pomme Gala, coriandre et vinaigrette au jus de veau Ingrédients : 4 Personnes - 500 g de ris de veau - 1 pomme gala - 300 g de cantal entre-deux - 1/4 de botte de coriandre - Huile de noisette, ...
Ingrédients pour 10 personnes: 250 g de spaghetti 1 kg de cèpes frais 1 échalotes 100 g de crème liquide 25 g vin blanc 150 g de parmesan 100 g de roquette fine 50 g de noisette Bien nettoyer les cèpes avec un couteau pour éliminer les parties...
Ingrédients 6 personnes : 600 g de dos de saumon Label Rouge ASSAISONNEMENT DU SAUMON : 1 kg de gros sel 100 g de sucre 10 g de poivre de Timut framboise 2 citrons verts en zeste 5 g de poudre d’anis 1 botte de cerfeuil et...
Pour 4 personnes 4 filets de pigeon 4 carottes nouvelles 500 g de carottes 500 g de pois chiche 1 citron confit Cumin/curry/quatre épices Réaliser une purée de carottes, les cuire, les mixer avec un L de fond blanc, 50 gr...
Ingrédients pour 6/8 personnes : PÂTE SUCRÉE : 235 g de farine 120 g de beurre 2 g de sel 90 g de sucre glace 30 g de poudre d’amande 1 œuf MARMELADE D’AGRUMES : 1 pamplemousse 3 oranges 2 citrons jaunes 1 citron vert 40 g de sucre CRÈME DE CHÂTAIGNES : 80...
INGREDIENTS pour 4 personnes : PRINCIPAL 4 œufs 2 tranches de jambon de Bigorre 300 g de girolles 30 g de beurre Persil, roquette CROUSTILLE 30 g de farine T45 25 g de beurre 20 g de parmesan CRÉMEUX 50 g de girolles 1 dl de jus de volaille 30 g de beurre Préparation : Nettoyer...
Ingrédients : 3 ou 4 asperges vertes 1 mini poivron rouge Pour la brandade safranée (elle peut être réalisée la veille) 300 grs filet de morue salée d'Islande (ou de cabillaud mis au sel 24h) 120 grs de pomme de terre type...
Ingrédients 6 personnes : 12 huîtres de Bouzigues N°2 400 g de thon rouge 1 cébette 1 oignon rouge 1 fenouil 5 abricots 3 citrons verts 50 g d’huile d’olive 50 g de vinaigre balsamique 100 g de pulpe d’abricot 50 g d’eau d’huître 3 feuilles de gélatine ramollies Sel et poivre...
Turbot de méditerranée et sa garniture Ingrédients : 6 Personnes Turbot de 2 à 3 kg - Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive + sel - 300 g d’encornets - 100 g d’olives...

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