Œuf mousseux au parmesan et Cébettes en tempura comme une mouillette
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 œufs bio
- 50 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre
- 25 g de crème liquide
- 25 g de fromage blanc
- 4 jolies cébettes...
Ris de veau légèrement fumé, cantal entre-deux, pomme Gala, coriandre et vinaigrette au jus de veau
Ingrédients : 4 Personnes
- 500 g de ris de veau
- 1 pomme gala
- 300 g de cantal entre-deux
- 1/4 de botte de coriandre
- Huile de noisette, ...
Ingrédients pour 10 personnes:
250 g de spaghetti
1 kg de cèpes frais
1 échalotes
100 g de crème liquide
25 g vin blanc
150 g de parmesan
100 g de roquette fine
50 g de noisette
Bien nettoyer les cèpes avec un couteau pour éliminer les parties...
Ingrédients 6 personnes :
600 g de dos de saumon Label Rouge
ASSAISONNEMENT DU SAUMON :
1 kg de gros sel
100 g de sucre
10 g de poivre de Timut framboise
2 citrons verts en zeste
5 g de poudre d’anis
1 botte de cerfeuil et...
Pour 4 personnes
4 filets de pigeon
4 carottes nouvelles
500 g de carottes
500 g de pois chiche
1 citron confit
Cumin/curry/quatre épices
Réaliser une purée de carottes, les cuire, les mixer avec un L de fond blanc, 50 gr...
Ingrédients pour 6/8 personnes :
PÂTE SUCRÉE :
235 g de farine
120 g de beurre
2 g de sel
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
1 œuf
MARMELADE D’AGRUMES :
1 pamplemousse
3 oranges
2 citrons jaunes
1 citron vert
40 g de sucre
CRÈME DE CHÂTAIGNES :
80...
INGREDIENTS pour 4 personnes :
PRINCIPAL
4 œufs
2 tranches de jambon de Bigorre
300 g de girolles
30 g de beurre
Persil, roquette
CROUSTILLE
30 g de farine T45
25 g de beurre
20 g de parmesan
CRÉMEUX
50 g de girolles
1 dl de jus de volaille
30 g de beurre
Préparation :
Nettoyer...
Ingrédients :
3 ou 4 asperges vertes
1 mini poivron rouge
Pour la brandade safranée (elle peut être réalisée la veille)
300 grs filet de morue salée d'Islande (ou de cabillaud mis au sel 24h)
120 grs de pomme de terre type...
Ingrédients 6 personnes :
12 huîtres de Bouzigues N°2
400 g de thon rouge
1 cébette
1 oignon rouge
1 fenouil
5 abricots
3 citrons verts
50 g d’huile d’olive
50 g de vinaigre balsamique
100 g de pulpe d’abricot
50 g d’eau d’huître
3 feuilles de gélatine ramollies
Sel et poivre...
Turbot de méditerranée et sa garniture
Ingrédients : 6 Personnes
Turbot de 2 à 3 kg
- Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive + sel
- 300 g d’encornets
- 100 g d’olives...