Nage d’agrumes infusion de fleurs d’Hibiscus et poivre de Madagascar BY Richard JUSTE

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Ingrédients 4 personnes

* 2 oranges
* 2 pomelos
* 12 kumquats
* 50 g de miel
* 1/2 jus de citron vert + zeste
* 1 dl d’eau
* 20 g de fleurs d’hibiscus séchées
* 3 g de poivre de Madagascar
* 4 quenelles de sorbet de fromage blanc

1/ Réaliser un sirop avec l’eau, le miel, le jus et le zeste de citron vert, ajouter le poivre puis les fleurs d’hibiscus et les kumquats coupés en 4.

2/ Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. 

3/ Lever les suprêmes d’oranges et de pomelos, égoutter, ajouter le jus au sirop.

4/ Servir bien frais avec le sorbet fromage blanc dans une assiette creuse.