Ingrédients 4 personnes 115 g de farine 155 g de sucre 110 g d’œuf entier 3 g de levure chimique 70 g de crème liquide 40 g de pâte de noisettes 45 g de beurre fondu 1 g de sel Mélanger les œufs et le sucre au fouet...
Ingrédients 4 personnes * 200 g d’asperges en bocal * 30 g de parmesan * 25 cl de lait * 25 cl de crème liquide entière * 2 g d’Agar agar ou 2 feuilles de gélatine * Sel, poivre 1/ Dans un mixer, placez les asperges...
Calamars de méditerranée, avec son bouillon végétal et ses aromates de garrigue Ingrédients pour 4 personnes : * 4 calamars de Méditerranée * 1 tête d’ail * 2 fenouils * 2 figues * Laurier, Sauge * Un peu de lait fermenté * 1 citron POUR LA SALADE D’HERBES : * Pourpier *...
Turbot de méditerranée et sa garniture Ingrédients : 6 Personnes Turbot de 2 à 3 kg - Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive + sel - 300 g d’encornets - 100 g d’olives...
POUR LA CRÈME DE CITRON : * 25 cl de crème * 25 cl de lait * 4 œufs * 2 zestes de citron & jus de citron POUR LA SAUCE : * 1 botte de coriandre frais * 3 gousses d’ail / 2 oignons * 3...
Ingrédients 4 personnes 12 asperges + 4 pour une salade 100 g de crème liquide 4 échalotes 100 g de morilles 4 œufs Tio Pepe 1/ Faire suer les échalotes ciselées dans du beurre, puis ajouter les morilles 15 mn, saler et poivrer. 2/ Déglacer au Tio...
INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 100 g de foie gras cru- 1 paquet de ravioles japonaises- 50 cl d’eau- 1 bâton de citronnelle- 30 g de Gingembre frais- 1l de bouillon de volaille- 12 noix de Saint-Jacques- Fleur de sel...
Tomate mozzarella et basilic INGRÉDIENTS pour 4 personnes Bavaroise mozzarella : -2 x 125 g de mozzarella di Bufala -½ l de crème liquide -7,5 feuilles de gélatine -Sel, poivre Pesto : -2 bottes de basilic -80 g de parmesan en poudre -80 g de pignons de pin -Huile d’olive -Sel,...
Pinchos de carne, riz Bomba INGRÉDIENTS pour 4 personnes Pinchos 400 g de bœuf haché 2 cebettes ½ cuillère à café de piment doux fumé (Pimenton de la Vera) 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 fines tranches de jambon Bellota 1 cuillère à soupe...
Le printemps et la fraise dans l'esprit d'un tiramisu basilic/menthe TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN TEMPS DE CUISSON : AUCUN INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES --12 à 16 belles fraises --350 g de crème fleurette --450 g de mascarpone --Feuilles de menthe et de basilic...

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