L’œuf cuit à basse température fricassée de morilles

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5 œufs
500 g de morilles
150 g d’échalotes
2 gousses d’ail
10 cl de crème
2 jaunes d’œufs
Sel poivre
Cuire les œufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible de faire la même recette avec un œuf mollet cuit 5mn en eau bouillante). Ciseler l’échalote et l’ail, les faire fondre dans un peu d’huile olive et beurre demi-sel, ajouter les morilles et les laisser étuver environ 30mn. Monter la crème au fouet et y ajouter au dernier moment les deux jaunes d’œufs, mélanger aux morilles étuvées et rectifier assaisonnement. Servir ces morilles avec l’œuf. On peut ajouter en garniture une feuille de chou braisé ou de la ciboulette thaï grillée.

PHOTOS GUILHEM CANAL