Ingrédients pour 4 personnes
MADELEINE :
290 g d’œuf
60 g de miel
120 g de lait
260 g de sucre
20 g de levure
400 g de farine
300 g de beurre
100 g de pâte de marron
1 gousse de vanille
NAPPAGE :
50 g de crème de marron
10...
Ingrédients pour 4/6 personnes :
1 chapon
200 g de champignons de Paris
50 g d’échalote
30 g de beurre
½ citron
1 carotte
1 navet
Céleri-branche
1 poire
50 cl de crème Fleurette
Riz blanc
Cébette
3 Œuf
Pickles de betterave
Petites pousses
Truffe
Estragon
Cerfeuil
Sel
1/ Prélever les suprêmes, les saisir côté peau. Laisser reposer....
Ingrédients 4 personnes
115 g de farine
155 g de sucre
110 g d’œuf entier
3 g de levure chimique
70 g de crème liquide
40 g de pâte de noisettes
45 g de beurre fondu
1 g de sel
Mélanger les œufs et le sucre au fouet...
Ingrédients 4 personnes
12 asperges + 4 pour une salade
100 g de crème liquide
4 échalotes
100 g de morilles
4 œufs
Tio Pepe
1/ Faire suer les échalotes ciselées dans du beurre, puis ajouter les morilles 15 mn, saler et poivrer.
2/ Déglacer au Tio...
Ingrédients 4 personnes :
4 filets de daurade
4 cuillères à soupe de yaourt de brebis
12 cerises
1 langue de taureau
Vinaigre balsamique
Câpres séchées
Huile de pépins de raisin
Feuilles de figuier
Criste marine
Feuille de fenouil
Graines d’anis vert
Feuille de shiso
Laurier
Thym
La veille :
1/ Cuire la langue de taureau...
Ingrédients pour 10 personnes:
30 pièces d’huîtres de Patrice
50 g de wakamé séché
1 concombre
100 g de citron caviar
Vinaigrette :
30 g huile d’olive
10 g dose vinaigre d’agrumes
1 pincé de sel fin
Réhydrater les algues wakamé dans de l’eau froide. Éplucher le concombre et le...
Ingrédients pour 10 personnes:
250 g de spaghetti
1 kg de cèpes frais
1 échalotes
100 g de crème liquide
25 g vin blanc
150 g de parmesan
100 g de roquette fine
50 g de noisette
Bien nettoyer les cèpes avec un couteau pour éliminer les parties...
Ingrédients 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques
8 noisettes torréfiées pour la déco
100 g de noisettes entières
1 kumquat Vinaigre de Xérès
Huile de noisette Citron vert Orange
200 g de sucre semoule
100 g de sel fin
Poivre de verveine
Échalotes
Crème liquide
Aneth ciselé
1/ Préparer le gravlax...
Calamars de méditerranée, avec son bouillon végétal et ses aromates de garrigue
Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 calamars de Méditerranée
* 1 tête d’ail
* 2 fenouils
* 2 figues
* Laurier, Sauge
* Un peu de lait fermenté
* 1 citron
POUR LA SALADE D’HERBES :
* Pourpier
*...
L’œuf fermier de Lozère cuit mollet asperges vertes de pays, pissenlit sauvage cru et cuit
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 oeufs fermiers de Lozère
- 16 asperges moyennes
- 4 tranches de pain de mie
- 20 g de beurre
- 12 jeunes pissenlits...
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