Ingrédients 4 personnes
BISCUIT PÂTE À CHOUX :
* 132 g de lait
* 3 g de sel
* 100 g de beurre
* 70 g de farine de riz
* 70 g de poudre d’amande
* 160 g de jaune d’œufs
* 100 g d’œufs
* 250...
POUR LA CRÈME DE CITRON :
* 25 cl de crème
* 25 cl de lait
* 4 œufs
* 2 zestes de citron & jus de citron
POUR LA SAUCE :
* 1 botte de coriandre frais
* 3 gousses d’ail / 2 oignons
* 3...
Ingrédients 4 personnes
2 suprêmes de chapon fermier
2 dl de jus de poulet
10 g de brisures de truffes
FARCE :
80 g de châtaignes confites
1 échalote ciselée
20 g de poitrine de lard fumé en petits dés
50 g de brunoise de vert de...
Ingrédients 4 personnes
PESTO VERVEINE :
1 bouquet de verveine fraîche
20 g de tome de brebis
20 g de graines de tournesol torréfiées
60 g d’huile d’olive
ABRICOTS RÔTIS :
6 abricots
1 cuillère à soupe de miel
1 filet d’huile d’olive
SORBET ABRICOT :
6 abricots
1 blanc d’œuf
20...
Pour 4 personnes :
200 grs de tomate groseille
4 cuillères à soupe de coulis de tomate
1/4 de botte de basilic nain
1 citron vert à râper
Huile d’olive douce
Fleur de sel et poivre blanc
Piment d’Espelette
Pour le...
Recette pour 4 personnes
2 cœurs de ris de veau
50 cl de fond de veau
3 carottes en dés
100 gr de girolles
1 échalote
40 gr de beurre
200 gr de châtaignes
Bouillon de pochage
1 carotte
1...
Seiche du Grau émulsion aïgueboulide
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1kg de seiche
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Thym
- Fenouil
- 20 cl de lait entier
- 1 poignée d’amandes
- Huile d’amande
- Fleur et feuille selon la saison
- Fleur de sel...
Meringue italienne : 150 g blanc, 300 g de sucre.
Mettre les blancs dans une cuve de batteur et porter le sucre à une température de 121°
Verser sur les blancs et laisser foisonner jusqu’à obtention d’une meringue.
Crémeux citron : 200...
Ingrédients 4 personnes :
4 pavés de loup sauvage
2 courgettes moyennes des Jardins de Costebelle
4 tomates bien mûres
1 échalote
6 feuilles de basilic
8 amandes
2 abricots
1/ Griller les courgettes à la plancha.
2/ Monder les tomates puis les tailler en petits cubes.
3/...
Ingrédients 1 personnes
Biscuit moelleux châtaigne
_1/2 œuf
_25 g de farine
_25 g de beurre
_50 g de crème de marron
_5 g de rhum
_2,5 g de levure
Tuile à l’orange
_160 g de sucre glace
_40 g de farine
_60 g de beurre
_60 g de...
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