Pour 4 personnes :
200 grs de tomate groseille
4 cuillères à soupe de coulis de tomate
1/4 de botte de basilic nain
1 citron vert à râper
Huile d’olive douce
Fleur de sel et poivre blanc
Piment d’Espelette
Pour le...
10 tomates moyennes Green Zebra
Truffe Tuber « Aestivum »
Herbes aromatiques.
Crème fraîche
Brousse de brebis pot de 250 gr
Pignons de pins
Huile d’olive
Préparation des tomates :
Creuser les tomates, saler l’intérieur puis les retourner pour qu’elles rendent...
Pour 4 personnes:
30 cl de jus de tomate
10 grs de purée de tomate concentré
20 grs de sucre
1 jus de citron
1 gousse d’ail dégermée & confite à l’huile d’olive et romarin puis écrasée
Sel de...
Pour 6 personnes:
Confiture de tomate
500 g. de tomates vertes
1 citron non traité zeste et jus
250 g. de sucre
1 g. de pectine
Lavez et coupez les tomates, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition en remuant...
Pour 6 personnes :
120 grs de lentilles vertes
120 grs de lardons salés
1 oignon
2 carottes
Ail /thym /laurier
20 cl de crème liquide
1,5 l de fond blanc de volaille
360 grs de cubes de foie gras
12 grs de truffes noires
8 grs de chocolat noir...
Moelleux châtaigne
50 cl de crème de châtaigne
125 grs de beurre pommade
4 œufs
Mousse chocolat au lait caramel
32 grs de crème anglaise
50 grs de chocolat au lait caramelia
60 grs de crème fouettée
Caramel à l’orange
...
Recette pour 4 personnes
2 cœurs de ris de veau
50 cl de fond de veau
3 carottes en dés
100 gr de girolles
1 échalote
40 gr de beurre
200 gr de châtaignes
Bouillon de pochage
1 carotte
1...
Pour 10 personnes
250 grs de foie gras de canard
3 œufs
75 grs de crème liquide
Sel, poivre, sucre
Mixer le foie gras à température ambiante avec la crème chaude, ajouter les œufs, assaisonner.
Passer au chinois.
Couler dans les verres...
5 œufs
500 g de morilles
150 g d’échalotes
2 gousses d’ail
10 cl de crème
2 jaunes d’œufs
Sel poivre
Cuire les œufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible de faire la même recette...
Pâte : 125 g de farine - 60 g beurre - 1 œuf
40 g de parmesan râpé - pincé de sel
100 g de pesto (basilic, huile d’olive, parmesan, ail…) bien épais riche en parmesan
12 asperges vertes de pays,...
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