Pinchos de carne, riz Bomba
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Pinchos
400 g de bœuf haché
2 cebettes
½ cuillère à café de piment doux fumé (Pimenton de la Vera)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 fines tranches de jambon Bellota
1 cuillère à soupe...
Pigeon flanqué de foie gras grillé, girolles et chanterelles, artichauts et roquette
1/ Lever les filets des pigeons et réaliser un jus avec les carcasses. Faire tomber dans une poêle chaude dans un premier temps les champignons, puis les réserver.
2/...
Ingrédients :
3 ou 4 asperges vertes
1 mini poivron rouge
Pour la brandade safranée (elle peut être réalisée la veille)
300 grs filet de morue salée d'Islande (ou de cabillaud mis au sel 24h)
120 grs de pomme de terre type...
Courgettes à la Plancha, burrata, pamplemousse et feuilles de basilic croustillantes
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 courgettes bio
1 pomelo
2 oignons doux
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère de sucre
Burrata : autant que chacun le...
Lotte rôtie jus de carotte, courgette grillée, ail confit, pérail
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
Jus de carotte :
-12 pièces (taille moyenne)
-3 pistils de safran
-60 g de beurre
-Sel, poivre
Courgettes grillées :
-3 courgettes moyennes
-8 cl d’huile d’olive
-Sel, poivre
Ail confit :
-1 tête d’ail
-50 cl...
INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 2 petits céleris boules- 200 g de gros sel- 200 g dʼeau tiède- 100 g de farine- 100 g de lard Paysan- 20 cl de lait- 400 g de yaourt grec- 1 botte de sarriette-...
Ingrédients 4 personnes
* 16 coquilles Saint-Jacques
* 300 g de pak choï
* 20 cl de fond blanc de volaille
* 20 g de beurre
* 1 citron
* 1 orange non traitée
POUR LE BOUILLON :
* 500 g de congre
* 2 carottes
* 100 g...
Le printemps et la fraise dans l'esprit d'un tiramisu basilic/menthe
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN
TEMPS DE CUISSON : AUCUN
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
--12 à 16 belles fraises
--350 g de crème fleurette
--450 g de mascarpone
--Feuilles de menthe et de basilic...
Ingrédients 4 personnes
* 1 sandre +/- 2 kg
* 50 g de cecina de bœuf
* 1 bergamote
* 1 fenouil
* 2 betteraves
* 3 grenades Fleur de sel
* Poivre
* Huile de noisette
* Capucines
1/ Vider les sandres et lever les filets, portionner assaisonner...
Tronçons de lotte à la plancha encornets cuisinés à l’ail et au thym, haricots coco liés de jus de cuisson, olives noires et tomates séchées de Paul Courtaux
Ingrédients : 4 Personnes
- 4 tronçons de lotte très fraîche
- 2 tomates...
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