Recette Leclere

Courgettes à la Plancha, burrata, pamplemousse et feuilles de basilic croustillantes de Guillaume LECLERE

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 courgettes bio
1 pomelo
2 oignons doux
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère de sucre
Burrata : autant que chacun le souhaite
1 poignée de feuilles de basilic
Huile d’olive
Sel
Poivre
100 g de farine de blé bio
100 g de maïzena
10 g de levure chimique

1 Émincer les oignons doux. Les mettre dans un cul-de-poule avec le citron, le vinaigre et le sucre. Mélanger. Laisser mariner pendant 5 à 10 mn. 2 Couper les courgettes en deux dans la longueur. Sur la plancha à la température maximale, faire chauffer un grand filet d’huile d’olive. 3 Faire cuire les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brûlées des deux côtés (elles doivent rester croquantes à l’intérieur). L’opération peut être réalisée au barbecue. 4 Couper les courgettes en gros morceaux. 5 Éplucher le pomelo et détailler en petits quartiers. 6 Dans une assiette, dresser la courgette. Saler. Disposer quelques quartiers de pomelo, quelques morceaux d’oignon, la burrata en morceaux, saupoudrer de sel, de poivre, arroser d’huile d’olive. 7 Frire les feuilles de basilic en tempura et finir le dressage en les disposant sur le dessus. 8 Tempura : Mélanger la farine de blé bio, la maïzena, la levure chimique, 1 pincée de sel, remuer en ajoutant de l’eau tiède jusqu’à obtention d’une texture de pâte à crêpes.