Recette Courtaux

Rouget d’ici, artichauts & jeunes courgettes grillées au barbecue, encornets & condiments confits de Paul COURTAUX

INGRÉDIENTS pour 4 personnes
4 rougets de 200/300 g
8 petits encornets
4 jeunes artichauts violets
4 petites courgettes
10 gousses d’ail
10 g d’encre de seiche

1 Recette à réaliser au barbecue : Demander au poissonnier de lever les filets de rougets, penser ensuite à bien les désarêter, les saler puis les mettre dans l’huile. 2 Couper les courgettes en deux. 3 Tourner les artichauts puis les couper en deux, et enlever éventuellement le foin. 4 Faire confire les gousses d’ail dans de l’huile de tournesol : 10 mn après le début de l’ébullition, mettre à feu doux puis laisser hors du feu jusqu’à refroidissement. 5 Mixer ensuite les gousses d’ail épluchées et dégermer avec l’encre de seiche ; cette base servira de sauce au plat. 6 Au dernier moment sur la grille de barbecue, griller les courgettes, les artichauts et les rougets. 7 Assembler le tout dans une assiette creuse, condimenter avec la purée d’ail à l’encre.