5 œufs 500 g de morilles 150 g d’échalotes 2 gousses d’ail 10 cl de crème 2 jaunes d’œufs Sel poivre Cuire les œufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible de faire la même recette...
Pâte : 125 g de farine - 60 g beurre - 1 œuf 40 g de parmesan râpé - pincé de sel 100 g de pesto (basilic, huile d’olive, parmesan, ail…) bien épais riche en parmesan 12 asperges vertes de pays,...

La tarte au citron

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  Meringue italienne : 150 g blanc, 300 g de sucre. Mettre les blancs dans une cuve de batteur et porter le sucre à une température de 121° Verser sur les blancs et laisser foisonner jusqu’à obtention d’une meringue. Crémeux citron : 200...
Pour 4 personnes 4 filets de pigeon 4 carottes nouvelles 500 g de carottes 500 g de pois chiche 1 citron confit Cumin/curry/quatre épices Réaliser une purée de carottes, les cuire, les mixer avec un L de fond blanc, 50 gr...

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