Ingrédients 4 personnes :
150 à 200 g de lobe de foie gras cru déveiné et bien ferme (soit ½ lobe environ)
1 unité de brioche par personne ou 1 tranche
Fleur de sel de Camargue et poivre fin
Huile de noisette
Salade
1/Couper de très fines tranches dans le lobe de foie gras cru, l’idéal est de le faire avec un couteau alvéolé (couteau à jambon) pour arriver à réaliser de belles tranches ; le foie gras doit être impérativement bien froid.
2/Disposer les tranches dans l’assiette sans les superposer. Au moment de déguster (maximum ½ heure avant), assaisonner le foie gras de fleur de sel, d’un peu de poivre moulu très fin et d’un filet d’huile de noisette.
3/Mettre un peu de salade en garniture si possible avec une vinaigrette à l’huile de noisette et une brioche ou un joli pain, dans l’idéal passé quelques minutes au four.
4/Déguster tel que.
« C’est une des entrées signature du Mazerand, la recette est très simple, tout réside dans la qualité du foie gras. La particularité est que l’on assaisonne, au moment de servir, de copeaux de foie gras cru, il n’y a pas de cuisson par la chaleur »
