Ingrédients 8 personnes MERINGUE : 100 g de sucre semoule 100 g de sucre glace 100 g de blanc d’oeuf 5 g d’acide citrique 5 g de poivre de sichuan moulu GANACHE MONTÉE AU MAÏS : 75 g de chocolat blanc 150 g de crème à 35 % 150...
Ingrédients 4 personnes 2 magrets de canard environ Une douzaine de cerises ½ oignon 50 g de brisures de pistaches 100 g de confiture de cerises noires 8 belles tranches très fines de pain Un peu de salade Décor : possibilité de rajouter des pétales de fleurs...
Ingrédients 4 personnes : 4 filets de daurade 4 cuillères à soupe de yaourt de brebis 12 cerises 1 langue de taureau Vinaigre balsamique Câpres séchées Huile de pépins de raisin Feuilles de figuier Criste marine Feuille de fenouil Graines d’anis vert Feuille de shiso Laurier Thym La veille : 1/ Cuire la langue de taureau...
Ingrédients 4 personnes LA PÂTE : * 1 kg farine type 45 * 500 g de beurre pommade * 2 œufs entiers * 1 verre d’eau tiède * 15 g de sel à dissoudre dans le verre d‘eau LE PÂTÉ : * 750 g de veau * 450...
Ingrédients 4 personnes * 200 g d’asperges en bocal * 30 g de parmesan * 25 cl de lait * 25 cl de crème liquide entière * 2 g d’Agar agar ou 2 feuilles de gélatine * Sel, poivre 1/ Dans un mixer, placez les asperges...
Ingrédients 10 personnes * 10 personnes * 5 œufs * 500 g d’artichauts * 150 g d’échalotes * 2 gousses d’ail * 10 cl de crème * 2 jaunes d’œufs * Sel, poivre 1/ Cuire les oeufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible...
Ingrédients 4 personnes * 4 rougets de 300 g chacun * 4 asperges moyennes * 2 jeunes artichauts * 4 petites pommes de terre nouvelle * 200 g de petits pois * 1 cébette * 4 moules * 2 gambas * 8 g de chorizo Bellota * 1 seiche...
Ingrédients 4 personnes POUR LE BOUILLON : * 1 congres d’environ 1 kg * 100 g de carottes * 100 g d’oignons * 3 gousses d’ail * 50 g de céleri * 100 g de poireaux * 100 g de navets POUR LA SUITE DE LA RECETTE * 1...
POUR LA CRÈME DE CITRON : * 25 cl de crème * 25 cl de lait * 4 œufs * 2 zestes de citron & jus de citron POUR LA SAUCE : * 1 botte de coriandre frais * 3 gousses d’ail / 2 oignons * 3...
Ingrédients 15 personnes BISCUIT CUILLÈRE : * 10 jaunes d’œuf * 200 g de sucre semoule (1) * 10 blancs d’œuf * 50 g de sucre semoule (2) * 250 g de farine T55 MOUSSE CITRON : * 3 citrons * 150 g de sucre semoule (1) * 250...

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