Recettes

1/ Lever les filets des pigeons et réaliser un jus avec les carcasses. Faire tomber dans une poêle chaude dans un premier temps les champignons, puis les réserver. 2/ Tourner…

Ingrédients : 4 Personnes – 500 g de ris de veau – 1 pomme gala – 300 g de cantal entre-deux – 1/4 de botte de coriandre – Huile de noisette,  huile…

Ingrédients : 6 Personnes Turbot de 2 à 3 kg – Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive…

Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux  de 60 g sans la peau 1 échalote ciselée 1/4 de botte  de coriandre hachée 1/2 jus de citron 1 cuillère à…

Ingrédients pour 4 personnes : 2 unités de pêches 6 unités d’abricots 50 g sucre + 70 g beurre 150 à 200 g de brioche 2 unités d’œuf  + 80 g lait  + 80 g…

Ingrédients pour 4 personnes : 960 g de poulpe 100 g de mange-tout 25 g d’huile d’olives 20 g de menthe 10 g de basilic 30 g d’amandes hachées grillées 200 g de rougail Ingrédients pour réaliser…

Ingrédients tuiles cristallines à l’orange : 3 zestes d’orange 600 grs de sucre cristallisé 1810 grs de beurre doux 240 grs de jus d’orange filtré 225 grs de farine T55…

Ingrédients : 3 ou 4 asperges vertes 1 mini poivron rouge Pour la brandade safranée (elle peut être réalisée la veille) 300 grs filet de morue salée d’Islande (ou de cabillaud mis…

Pour la garniture  0,0500 kg de fenouil bulbe brut 4 pièces de mini fenouil 1,250 litres de fond blanc de volaille Base de la sauce 250 grs d’oignon 1 litre…