Ingrédients tuiles cristallines à l’orange : 3 zestes d’orange 600 grs de sucre cristallisé 1810 grs de beurre doux 240 grs de jus d’orange filtré 225 grs de farine T55…
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Ingrédients : 3 ou 4 asperges vertes 1 mini poivron rouge Pour la brandade safranée (elle peut être réalisée la veille) 300 grs filet de morue salée d’Islande (ou de cabillaud mis…
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Pour la garniture 0,0500 kg de fenouil bulbe brut 4 pièces de mini fenouil 1,250 litres de fond blanc de volaille Base de la sauce 250 grs d’oignon 1 litre…
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Pour 4 personnes : 200 grs de tomate groseille 4 cuillères à soupe de coulis de tomate 1/4 de botte de basilic nain 1 citron vert à râper Huile d’olive douce…
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10 tomates moyennes Green Zebra Truffe Tuber « Aestivum » Herbes aromatiques. Crème fraîche Brousse de brebis pot de 250 gr Pignons de pins Huile d’olive Préparation des tomates : Creuser…
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Pour 4 personnes: 30 cl de jus de tomate 10 grs de purée de tomate concentré 20 grs de sucre 1 jus de citron 1 gousse d’ail dégermée & confite…
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Pour 6 personnes: Confiture de tomate 500 g. de tomates vertes 1 citron non traité zeste et jus 250 g. de sucre 1 g. de pectine Lavez et coupez les…
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Pour 6 personnes : 120 grs de lentilles vertes 120 grs de lardons salés 1 oignon 2 carottes Ail /thym /laurier 20 cl de crème liquide 1,5 l de fond blanc…
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Moelleux châtaigne 50 cl de crème de châtaigne 125 grs de beurre pommade 4 œufs Mousse chocolat au lait caramel 32 grs de crème anglaise 50 grs de chocolat au…
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Recette pour 4 personnes 2 cœurs de ris de veau 50 cl de fond de veau 3 carottes en dés 100 gr de girolles 1 échalote 40 gr de beurre…