Recettes

INGRÉDIENTS pour 6 personnes– 1 queue de lotte (2 médaillons par personne)– 12 tranches de lard de colonnata– 500 g de topinambours– 1 botte de persil– 80 cl de crème…

INGRÉDIENTS pour 4 personnes– 100 g de foie gras cru– 1 paquet de ravioles japonaises– 50 cl d’eau– 1 bâton de citronnelle– 30 g de Gingembre frais– 1l de bouillon…

Ingrédients : 4 Personnes – 4 tronçons de lotte très fraîche – 2 tomates Roma – 100 g de haricots coco – 200 g d’encornets frais calibre 100/200 – 10 olives noires…

1/ Lever les filets des pigeons et réaliser un jus avec les carcasses. Faire tomber dans une poêle chaude dans un premier temps les champignons, puis les réserver. 2/ Tourner…

Ingrédients : 4 Personnes – 500 g de ris de veau – 1 pomme gala – 300 g de cantal entre-deux – 1/4 de botte de coriandre – Huile de noisette,  huile…

Ingrédients : 6 Personnes Turbot de 2 à 3 kg – Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive…

Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux  de 60 g sans la peau 1 échalote ciselée 1/4 de botte  de coriandre hachée 1/2 jus de citron 1 cuillère à…

Ingrédients pour 4 personnes : 2 unités de pêches 6 unités d’abricots 50 g sucre + 70 g beurre 150 à 200 g de brioche 2 unités d’œuf  + 80 g lait  + 80 g…

Ingrédients pour 4 personnes : 960 g de poulpe 100 g de mange-tout 25 g d’huile d’olives 20 g de menthe 10 g de basilic 30 g d’amandes hachées grillées 200 g de rougail Ingrédients pour réaliser…