TEMPS DE PRÉPARATION : 1H30 TEMPS DE CUISSON : 1H30 1 PROGRESSION : Décortiquer les langoustines et les poêler panés à la poudre de lait – réserver pour le service…
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TEMPS DE PRÉPARATION : 45MN TEMPS DE CUISSON : 25MN 1 PROGRESSION : Découper le vert de blette, blanchir 20 secondes à eau frémissante / Blanchir les feuilles de chou…
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TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN TEMPS DE CUISSON : AUCUN 1 PROGRESSION : La veille, faire bouillir 350 g de crème fleurette, puis faire infuser des feuilles de…
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes– 2 petits céleris boules– 200 g de gros sel– 200 g dʼeau tiède– 100 g de farine– 100 g de lard Paysan– 20 cl de lait–…
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes– 100 g de foie gras cru– 1 paquet de ravioles japonaises– 50 cl d’eau– 1 bâton de citronnelle– 30 g de Gingembre frais– 1l de bouillon…
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Ingrédients : 4 Personnes – 4 tronçons de lotte très fraîche – 2 tomates Roma – 100 g de haricots coco – 200 g d’encornets frais calibre 100/200 – 10 olives noires…
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1/ Lever les filets des pigeons et réaliser un jus avec les carcasses. Faire tomber dans une poêle chaude dans un premier temps les champignons, puis les réserver. 2/ Tourner…
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Ingrédients : 4 Personnes – 500 g de ris de veau – 1 pomme gala – 300 g de cantal entre-deux – 1/4 de botte de coriandre – Huile de noisette, huile…
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Ingrédients : 6 Personnes Turbot de 2 à 3 kg – Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive…
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Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux de 60 g sans la peau 1 échalote ciselée 1/4 de botte de coriandre hachée 1/2 jus de citron 1 cuillère à…