Ingrédients 4 personnes : 150 à 200 g de lobe de foie gras cru déveiné et bien ferme (soit ½ lobe environ) 1 unité de brioche par personne ou 1 tranche Fleur de sel de Camargue et poivre fin Huile de noisette Salade 1/Couper de...
Ingrédients 4 personnes : ESPRIT D’UN BOUDIN BLANC DE SAINT-JACQUES : 300 g environ de noix de Saint-Jacques 50 g de lait 150 g de crème (de préférence Elle & Vire style fleurette) 3 unités d’œufs 50 g de jus d’américaine bien réduit et froid 7 g...
Ingrédients 6 personnes : 600 g de dos de saumon Label Rouge ASSAISONNEMENT DU SAUMON : 1 kg de gros sel 100 g de sucre 10 g de poivre de Timut framboise 2 citrons verts en zeste 5 g de poudre d’anis 1 botte de cerfeuil et...
Ingrédients 4 personnes 2 suprêmes de chapon fermier 2 dl de jus de poulet 10 g de brisures de truffes FARCE : 80 g de châtaignes confites 1 échalote ciselée 20 g de poitrine de lard fumé en petits dés 50 g de brunoise de vert de...
Ingrédients 4 personnes GANACHE AU CHOCOLAT : 175 g de chocolat 125 g de crème 125 g de lait 45 g de jaunes d’œufs 25 g de sucre 6 g de gélatine en poudre 40 g d’eau Zeste de citron vert MOUSSE DE MARRON : 375 g de crème de...
Ingrédients 4 personnes 115 g de farine 155 g de sucre 110 g d’œuf entier 3 g de levure chimique 70 g de crème liquide 40 g de pâte de noisettes 45 g de beurre fondu 1 g de sel Mélanger les œufs et le sucre au fouet...
Ingrédients 4 personnes :  8 huîtres 1 branche de persil 1 botte de ciboulette 1 échalote 2 pommes Reinette du Vigan 20 g de curry 50 g de moutarde 20 cl de jus de citron jaune 10 cl d’huile de pépins de raisin 2 jaunes d’œufs Sel, poivre Baie rose 1/ Ouvrir...
Ingrédients 4 personnes : 1/2 citron 2 aubergines 80 g d’anguille fumée 4 escalopes de foie gras 2 dl de Banyuls 1 dl de vin rouge 40 g de sucre 5 cl de balsamique blanc Raisins Sel, poivre 1/ Éplucher les aubergines, les couper en quatre dans la longueur, cuire...
Ingrédients 8 personnes : Pressé : 12 pommes Golden 60 g de sucre glace Papier cuisson Moule à cake Mousse de riz au lait : 1/2l de lait entier 1/2 zeste de citron jaune 50 g de sucre semoule 1 bâton de cannelle 50 g de riz rond de Camargue 2...
Ingrédients 4 personnes : 2 grosses Reinettes du Vigan 10 g de beurre demi-sel 1 gousse d’ail 3 branches de thym 200 g de girolles nettoyées 1 petite échalote 30 g d’huile d’olive 10 g de vinaigre de cidre 5 g de ciboulette 5 g de persil 5 g d’aneth 10...

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