Cuisinez comme des Chefs d’Oc
DEMI-PIGEON AUX CHANTERELLES ET POIRE POCHÉE AU VIN ROUGE, AUX ÉPICES SAUCE CACAO AMER de Patrick GUILTAT 1/ Préparation des pigeons : Habiller les pigeons : couper les ailerons, le…
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Recettes
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes Jus de carotte : -12 pièces (taille moyenne) -3 pistils de safran -60 g de beurre -Sel, poivre Courgettes grillées : -3 courgettes moyennes -8 cl…
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INGRÉDIENTS pour 8 personnes Sablé : -60 g de beurre pommade -30 g de sucre glace -Sel -20 g d’œuf entier -25 g de poudre d’amande -100 g de farine…
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes Bavaroise mozzarella : -2 x 125 g de mozzarella di Bufala -½ l de crème liquide -7,5 feuilles de gélatine -Sel, poivre Pesto : -2 bottes…
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes Pinchos 400 g de bœuf haché 2 cebettes ½ cuillère à café de piment doux fumé (Pimenton de la Vera) 2 gousses d’ail 2 cuillères à…
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes 4 courgettes bio 1 pomelo 2 oignons doux 1 cuillère à soupe de citron 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère de sucre…
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INGRÉDIENTS pour 4 personnes 4 rougets de 200/300 g 8 petits encornets 4 jeunes artichauts violets 4 petites courgettes 10 gousses d’ail 10 g d’encre de seiche 1 Recette à réaliser…
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TEMPS DE PRÉPARATION : 1H30 TEMPS DE CUISSON : 1H30 1 PROGRESSION : Décortiquer les langoustines et les poêler panés à la poudre de lait – réserver pour le service…
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TEMPS DE PRÉPARATION : 45MN TEMPS DE CUISSON : 25MN 1 PROGRESSION : Découper le vert de blette, blanchir 20 secondes à eau frémissante / Blanchir les feuilles de chou…
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TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN TEMPS DE CUISSON : AUCUN 1 PROGRESSION : La veille, faire bouillir 350 g de crème fleurette, puis faire infuser des feuilles de…