Demi-pigeon aux chanterelles et poire pochée au vin rouge, aux épices sauce cacao amer 1/ Préparation des pigeons : Habiller les pigeons : couper les ailerons, le cou et les pattes, et les vider. 2/ Préparation du fond du pigeon : Faire revenir...
Lotte rôtie jus de carotte, courgette grillée, ail confit, pérail INGRÉDIENTS pour 4 personnes Jus de carotte : -12 pièces (taille moyenne) -3 pistils de safran -60 g de beurre -Sel, poivre Courgettes grillées : -3 courgettes moyennes -8 cl d’huile d’olive -Sel, poivre Ail confit : -1 tête d’ail -50 cl...
Figues rôties à l’huile d’olive et thym, diplomate au pain d’épices, sablé amandes INGRÉDIENTS pour 8 personnes Sablé : -60 g de beurre pommade -30 g de sucre glace -Sel -20 g d’œuf entier -25 g de poudre d’amande -100 g de farine Crème diplomate au pain d’épices...
Tomate mozzarella et basilic INGRÉDIENTS pour 4 personnes Bavaroise mozzarella : -2 x 125 g de mozzarella di Bufala -½ l de crème liquide -7,5 feuilles de gélatine -Sel, poivre Pesto : -2 bottes de basilic -80 g de parmesan en poudre -80 g de pignons de pin -Huile d’olive -Sel,...
Pinchos de carne, riz Bomba INGRÉDIENTS pour 4 personnes Pinchos 400 g de bœuf haché 2 cebettes ½ cuillère à café de piment doux fumé (Pimenton de la Vera) 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 fines tranches de jambon Bellota 1 cuillère à soupe...
Courgettes à la Plancha, burrata, pamplemousse et feuilles de basilic croustillantes INGRÉDIENTS pour 4 personnes 4 courgettes bio 1 pomelo 2 oignons doux 1 cuillère à soupe de citron 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère de sucre Burrata : autant que chacun le...
Rouget d'ici, artichauts et jeunes courgettes grillées au barbecue, encornets et condiments confits INGRÉDIENTS pour 4 personnes 4 rougets de 200/300 g 8 petits encornets 4 jeunes artichauts violets 4 petites courgettes 10 gousses d’ail 10 g d’encre de seiche 1/ Recette à réaliser au barbecue : Demander...
Langoustines poêlées, risotto chocolat au lait, légumes croquants et sauce lactée TEMPS DE PRÉPARATION : 1H30 TEMPS DE CUISSON : 1H30 INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES - 20 langoustines - 100 g de carottes (pour le jus) - 150 g de chocolat au lait suprême à...
Cordon bleu de suprême de volaille en habit de blette et lard, fondant de topinambour et chou rouge, son infusion crémée TEMPS DE PRÉPARATION : 45MN TEMPS DE CUISSON : 25MN INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES --2 belles côtes de blettes avec belle verdure --10...
Le printemps et la fraise dans l'esprit d'un tiramisu basilic/menthe TEMPS DE PRÉPARATION : 15 À20 MN TEMPS DE CUISSON : AUCUN INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES --12 à 16 belles fraises --350 g de crème fleurette --450 g de mascarpone --Feuilles de menthe et de basilic...

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