INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 2 petits céleris boules- 200 g de gros sel- 200 g dʼeau tiède- 100 g de farine- 100 g de lard Paysan- 20 cl de lait- 400 g de yaourt grec- 1 botte de sarriette-...
INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 100 g de foie gras cru- 1 paquet de ravioles japonaises- 50 cl d’eau- 1 bâton de citronnelle- 30 g de Gingembre frais- 1l de bouillon de volaille- 12 noix de Saint-Jacques- Fleur de sel...
Tronçons de lotte à la plancha encornets cuisinés à l’ail et au thym, haricots coco liés de jus de cuisson, olives noires et tomates séchées de Paul Courtaux Ingrédients : 4 Personnes - 4 tronçons de lotte très fraîche - 2 tomates...
Pigeon flanqué de foie gras grillé, girolles et chanterelles, artichauts et roquette 1/ Lever les filets des pigeons et réaliser un jus avec les carcasses. Faire tomber dans une poêle chaude dans un premier temps les champignons, puis les réserver. 2/...
Ris de veau légèrement fumé, cantal entre-deux,  pomme Gala, coriandre et vinaigrette au jus de veau Ingrédients : 4 Personnes - 500 g de ris de veau - 1 pomme gala - 300 g de cantal entre-deux - 1/4 de botte de coriandre - Huile de noisette, ...
Turbot de méditerranée et sa garniture Ingrédients : 6 Personnes Turbot de 2 à 3 kg - Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive + sel - 300 g d’encornets - 100 g d’olives...
Tartare de maquereaux en raviole végétale, coriandre, crémeux de mirin, bouillon dashi et crabe vert Ingrédients pour 4 personnes : 8 filets de maquereaux  de 60 g sans la peau 1 échalote ciselée 1/4 de botte  de coriandre hachée 1/2 jus...
Onctueuse crème verveine, cube de brioche façon pain perdu cueillette de pêches et abricots juste poêlés Ingrédients pour 4 personnes : 2 unités de pêches 6 unités d’abricots 50 g sucre + 70 g beurre 150 à 200 g de brioche 2 unités...
Rosace de poulpe, son rougail et ses mange-tout à la menthe et huile d’olives Ingrédients pour 4 personnes : 960 g de poulpe 100 g de mange-tout 25 g d’huile d’olives 20 g de menthe 10 g de basilic 30 g d’amandes hachées grillées 200 g de...
Ingrédients tuiles cristallines à l'orange : 3 zestes d'orange 600 grs de sucre cristallisé 1810 grs de beurre doux 240 grs de jus d'orange filtré 225 grs de farine T55 Quelques fraises des bois ou de petites Quelques framboises ...

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