Recette crème verveine

Dessert Onctueuse crème verveine, cube de brioche façon pain perdu cueillette de pêches et abricots juste poêlés

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 unités de pêches
  • 6 unités d’abricots
  • 50 g sucre + 70 g beurre
  • 150 à 200 g de brioche
  • 2 unités d’œuf  + 80 g lait  + 80 g sucre  + 100 g beurre clarifié

 

Ingrédients pour la crème verveine :

  • 130 g de crème fleurette  (70 g + 60 g)
  • 10 g de glucose ou sucre
  • 50 g chocolat blanc
  • Verveine
  • 1 boule de sorbet par personne

 

Confection de la crème verveine 

1/ Porter 70 g de crème à ébullition  puis faire infuser la verveine 10 à 15 mn
2/ Mixer et passer au chinois, ajouter le glucose  et refaire légèrement chauffer
3/ Verser le tout sur le chocolat blanc  qui a été au préalable fondu au bain marie.  Mixer le tout et le garder au frais au moins 4 h
4/ Sortir du frais ajouter les 60 g de crème  restante froide et monter en chantilly avec un petit batteur pour un meilleur résultat.

 

Réalisation de la brioche façon pain perdu

1/ Découper la brioche en cube
2/ La préparer comme  un pain perdu
3/ La servir encore tiède (par défaut on peut utiliser du pain de mie ou du pain )

 

Réalisation des fruits de saison

1/ Tailler en quartier les abricots et les pêches, selon la saison (on peut utiliser d’autres fruits : cerises, fraises, ananas, mangue, rhubarbe ….)
2/ Réaliser un caramel blond avec les 5O g  de sucre, déglacer avec le beurre et faire revenir rapidement les abricots et les pêches.

 

Décor facultatif 

Fleurs comestibles, verveine fraîche, fraise, une boule de sorbet aux fruits….