Calamars de méditerranée, avec son bouillon végétal et ses aromates de garrigue
Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 calamars de Méditerranée
* 1 tête d’ail
* 2 fenouils
*...
La fleur de courgette farcie d’une mousseline de gambas, Orriechete et gambas, vierge de légumes au jus de carapaces, basilic
Ingrédients pour 10 personnes
FLEUR FARCIE...
Déclinaison estivale et gourmande de la tomate reconstituée en tartare, espuma mozzarella, basilic, fleur de sel de Camargue
Ingrédients 4 à 6 personnes
TOMATES RECONSTITUÉES :
*...
Grondin à la truffe d’été, réduction palourdes et huîtres
Ingrédients pour 4 personnes :
* 4 pavés de grondin (environ 130 g par pers.)
* 50 g de truffe d’été...
Cueillette d'automne, jus de brouille à ma façon, grondin, rascasse, moules de nos côtes
- 1 grondins
- 2 rascasses
- 200 g de moules
- 200 g...
Poitrine de Pigeonneau et cuisse confite avec pomme et cèpes poêlés, purée de noisette
- 2 pigeonneaux de 600 g
- 600 g de cèpes
- 150...
Tarte au chocolat, cèpes
PÂTE SABLÉE
- 100 g de beurre
- 160 g de farine
- 50 g de poudre d’amande
- 20 g de jaune d’œuf
- 150...
Seiche du Grau émulsion aïgueboulide
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 1kg de seiche
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Thym
- Fenouil
- 20 cl de lait...
Œuf mousseux au parmesan et Cébettes en tempura comme une mouillette
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 œufs bio
- 50 g de parmesan râpé
- 25 g...
L’œuf fermier de Lozère cuit mollet asperges vertes de pays, pissenlit sauvage cru et cuit
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
- 4 oeufs fermiers de Lozère
- 16...
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