Ingrédients 4 personnes
4 pavés de cabillaud
12 asperges
80 g de morilles
250 g de palourdes
1 botte de jeunes blettes
20 g d’échalotes
10 cl de vin blanc + 20 cl d’eau
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
1/ Mettre de l’eau salée à bouillir pour cuire les asperges 3 mn, retirer les asperges, répéter l’opération avec les blettes, et dans la même eau, cuire les morilles 5 mn, les retirer et les égoutter.
2/ Dans un sautoir faire suer les échalotes et les morilles, puis verser le vin blanc et l’eau, réduire de moitié.
3/ Dans cette réduction faire cuite les palourdes et le dos de cabillaud 4 mn à couvert, retirer le cabillaud et les palourdes.
4/ Verser la crème, assaisonner et faire légèrement réduire.
5/ Mettre tous les ingrédients 2 mn dans la casserole feu éteint pour qu’ils reprennent température et que les goûts se marient.
6/ Dresser, bon appétit.
