Ingrédients 6 personnes :
600 g de dos de saumon Label Rouge
ASSAISONNEMENT DU SAUMON :
1 kg de gros sel
100 g de sucre
10 g de poivre...
Ingrédients 4 personnes
2 suprêmes de chapon fermier
2 dl de jus de poulet
10 g de brisures de truffes
FARCE :
80 g de châtaignes confites
1 échalote ciselée
20...
Ingrédients 4 personnes
GANACHE AU CHOCOLAT :
175 g de chocolat
125 g de crème
125 g de lait
45 g de jaunes d’œufs
25 g de sucre
6 g de...
Ingrédients 4 personnes
115 g de farine
155 g de sucre
110 g d’œuf entier
3 g de levure chimique
70 g de crème liquide
40 g de pâte de...
Ingrédients 4 personnes :
8 huîtres
1 branche de persil
1 botte de ciboulette
1 échalote
2 pommes Reinette du Vigan
20 g de curry
50 g de moutarde
20 cl de...
Ingrédients 4 personnes :
12 feuilles de brick
50 g de beurre + colorant noir (facultatif)
Crème catalane :
120 g de crème fraîche 35 %
24 g d’œuf...
Ingrédients 4 personnes :
1/2 citron
2 aubergines
80 g d’anguille fumée
4 escalopes de foie gras
2 dl de Banyuls
1 dl de vin rouge
40 g de sucre
5 cl...
Ingrédients 8 personnes :
Pressé :
12 pommes Golden
60 g de sucre glace
Papier cuisson
Moule à cake
Mousse de riz au lait :
1/2l de lait entier
1/2 zeste de...
Ingrédients 4 personnes :
2 grosses Reinettes du Vigan
10 g de beurre demi-sel
1 gousse d’ail
3 branches de thym
200 g de girolles nettoyées
1 petite échalote
30 g...
Ingrédients 4 personnes :
300 g de boudin noir
200 g de Reinettes du Vigan
50 g de raisins sec
50 g de pistaches
8 feuilles de pâte Filo
60...
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