Ingrédients 4 personnes
Appareil à financier :
_115 g de blanc d’œuf
_115 g de sucre semoule
_65 g de poudre d’amande
_40 g de farine de châtaigne
_90 g...
Ingrédients 4 personnes
_12 noix de Saint-Jacques
_3 betteraves de couleurs
_1 oignon doux des Cévennes
_2 dl de vin blanc
_1 dl de vinaigre blanc
_100 g de sucre
_Sel
_1...
Ingrédients 8 personnes
_420 g de foie gras de canard
_150 g de girolles
_1 oignon des Cévennes
_25 g de vinaigre blanc
_PM d’estragon
Assaisonnement :
_5 g de sel
_1...
Ingrédients 8 personnes
_12 oursins
_24 rougets de Méditerranée
_12 langoustines 16/20
_120 g de crème à 35%
_60 g de blanc d’œuf
_1 citron vert
Sauce :
_30 g d’échalotes
_25 g...
Ingrédients 6 personnes
_1 filet de lotte d’environ 1,5 kg
_1 kg de céleri
_300 g de poire
_500 g de panais
_100 g de purée de marron
_100 g...
Ingrédients 4 personnes
_200 g de pain du Pêcheur (2 grosses tranches)
_5 cl d’huile d’arachide
_10 g de beurre demi-sel
_1 gousse d’ail
_Ciboulette ciselée
_2 oursins de Galice...
Ingrédients 8 personnes
Poires confites :
_4 poires Abate
_250 g de sucre
_200 g de bonbon Grisette de Montpellier
_1 litre d’eau
Raisiné :
_1 kg de raisin Cardinal
_250...
Ingrédients 6 personnes
_2 queues de baudroies
_100 g de raisin lacto-fermenté
_400 g de courgette jaune
_200 g de fumet de baudroie
_1 bouquet de basilic
_Huile de...
Ingrédients 4 personnes
Pour la semoule :
_1 kg de couscous graine “moyenne” non précuite
_2 c.à.s. d’huile d’olive
_1/2 verre d’eau tiède
_Beurre
_Sel
Pour les légumes :
_3 oignons...
Ingrédients 4 personnes
_4 tronçons de lotte d’environ 160 g chacun
_4 fenouils moyens
_8 jeunes carottes
_200 g de raisin blanc
_6 grains de raisin rouge
_10 cl...
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