INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 2 petits céleris boules- 200 g de gros sel- 200 g dʼeau tiède- 100 g de farine- 100 g de...
INGRÉDIENTS pour 4 personnes- 100 g de foie gras cru- 1 paquet de ravioles japonaises- 50 cl d’eau- 1 bâton de citronnelle- 30 g...
Tronçons de lotte à la plancha encornets cuisinés à l’ail et au thym, haricots coco liés de jus de cuisson, olives noires et tomates...
Pigeon flanqué de foie gras grillé, girolles et chanterelles, artichauts et roquette
1/ Lever les filets des pigeons et réaliser un jus avec les carcasses....
Ris de veau légèrement fumé, cantal entre-deux, pomme Gala, coriandre et vinaigrette au jus de veau
Ingrédients : 4 Personnes
- 500 g de ris de veau
-...
Turbot de méditerranée et sa garniture
Ingrédients : 6 Personnes
Turbot de 2 à 3 kg
- Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1...
Tartare de maquereaux en raviole végétale, coriandre, crémeux de mirin, bouillon dashi et crabe vert
Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de maquereaux de...
Onctueuse crème verveine, cube de brioche façon pain perdu cueillette de pêches et abricots juste poêlés
Ingrédients pour 4 personnes :
2 unités de pêches
...
Rosace de poulpe, son rougail et ses mange-tout à la menthe et huile d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
960 g de poulpe
100 g de mange-tout
...
Ingrédients tuiles cristallines à l'orange :
3 zestes d'orange
600 grs de sucre cristallisé
1810 grs de beurre doux
240 grs de jus d'orange...
- Advertisement -
