Depuis plus de vingt ans, Frédéric Husser accompagne les grands moments de vie des Montpelliérains avec une précision presque invisible. Mariages, congrès, dîners privés ou réceptions d’envergure : derrière chaque événement, se cache le regard exigeant d’un chef pour qui la gastronomie reste avant tout une affaire de générosité et d’organisation.
Frédéric Husser appartient à cette catégorie de chefs qui préfèrent agir dans l’ombre plutôt que chercher la lumière. Discret, calme et méthodique, l’Alsacien d’origine a pourtant construit au fil des années l’une des maisons traiteur les plus reconnues de la région.
Très jeune, il découvre le plaisir des grandes tablées et des repas qui rassemblent. Une évidence qui le pousse rapidement vers la cuisine. Après l’obtention de son CAP en 1981, il fait ses armes auprès de plusieurs traiteurs avant de rejoindre Montpellier à la fin des années 1980. Il occupe le poste de chef chez Germain Traiteur puis reprend la Brasserie du Corum, avant de créer Husser Traiteur dans les années 2000. Très vite, son exigence et sa capacité d’organisation font la différence.
À travers chaque réception, Frédéric Husser recherche la même précision : produits frais, logistique parfaitement maîtrisée, équipes soudées et sens permanent du détail. Mariages intimistes, congrès de plusieurs centaines de personnes ou grands cocktails événementiels… le chef avance avec la même rigueur tranquille. Sa cuisine lui ressemble : lisible, généreuse, élégante sans ostentation. Un foie gras parfaitement assaisonné, une raviole de Saint-Jacques délicatement pochée, des légumes de saison travaillés avec finesse. Chez lui, la créativité ne prend jamais le dessus sur le goût.
En 2019, il ouvre également le R-Restaurant au Pôle Moto de Fréjorgues. Un lieu contemporain et chaleureux où il propose une cuisine fraîche et de saison, tournée vers les circuits courts, les produits bio et les producteurs locaux. Une nouvelle manière d’exprimer sa vision de la gastronomie dans un cadre plus quotidien mais tout aussi exigeant.
Habitué aux grandes brigades et aux manifestations d’envergure, Frédéric Husser apprécie au sein des Chefs d’Oc cette même dynamique collective où chacun apporte son savoir-faire au service d’une passion commune.
« Une bonne mise en place, c’est cela la clé de la réussite. »
Rétrospective : La Camargue entre amis
Parmi les souvenirs marquants partagés avec Frédéric Husser, cette journée en Camargue, entouré de nombreux chefs des Chefs d’Oc, reste sans doute l’une des plus vivantes. Entre traditions camarguaises, grandes tablées et paysages sauvages, cette escapade racontait autant l’attachement au territoire que le plaisir simple de se retrouver, ensemble, loin du rythme effréné des cuisines et des événements.
Ce matin-là, la Camargue semblait encore enveloppée d’un léger voile de brume. Aux côtés de Paul Courtaux, Guillaume Despont, Ruddy Gounel, Charles Fontès, Pierre Morel, Emmanuel Clausel et de plusieurs familles de chefs, Frédéric Husser prenait la route pour une parenthèse hors du temps imaginée par le magazine Chefs d’Oc. Très vite, l’ambiance prenait des airs de retrouvailles entre amis plus que de reportage.
À la manade Raynaud, les discussions se mêlaient aux démonstrations de tri des gardians, au souffle des chevaux et aux paysages immenses qui paraissaient s’étendre à l’infini. Ici, chacun retrouvait quelque chose d’essentiel : le lien à la terre, aux traditions et à une certaine simplicité. Frédéric Husser avançait avec cette discrétion calme qui le caractérise.
Observant les gestes, échangeant avec les autres chefs, profitant simplement du moment. Loin des cuisines, des brigades et des grands événements qu’il orchestre au quotidien, cette journée avait quelque chose de profondément apaisant. Puis venait la plage sauvage du Grand Radeau. Une étendue presque irréelle protégée du tumulte du monde. Le temps semblait ralentir. Certains marchaient dans le sable, d’autres échangeaient autour des produits locaux et des souvenirs de cuisine. Le déjeuner chez Za, le « pêcheur fou », restera sans doute l’un des moments les plus marquants de cette escapade. Des poissons grillés, quelques bouteilles de vin, des tables en bois au bord du Rhône et cette convivialité spontanée qui transforme un repas en véritable souvenir collectif.
Voilà l’essence même de ce qui unit les chefs des Chefs d’Oc : l’amour des produits vrais, des territoires sincères et surtout des moments partagés.
