Plantes arômatiques et médicinales
Ingénieur écologue de formation, Guillaume Bouguet a crée il y a 7 ans Flore en Thym, une entreprise spécialisée dans la cueillette et la transformation de plantes aromatiques et médicinales.
Basé à Saint-Martin-de-Londres, au pied du célèbre Pic Saint-Loup, il veille au renouvellement des espèces et à la préservation de la biodiversité locale. Il propose des herbes certifiées biologiques, cueillies à la main à l’aide d’une faucille assurant une meilleure repousse et préservant une partie des jeunes pousses pour le plus grand bonheur des pollinisateurs et des espèces endémiques locales.
Romarin, lavande, sarriette, tilleul, fleur de sureau… il offre toute une gamme de plantes sauvages séchées à basse température pour préserver toute leurs qualités. Rien à voir avec les herbes que l’on trouve dans le commerce traditionnel. Les chefs ne s’y sont pas trompés à l’image de Jacques Mazerand qui apprécie la production de Guillaume pour ses qualités gustative.
Il propose 5 variétés de thym sauvages, qui, en fonction de leurs localisations, du sol et des plantes alentours, offrent une palette aromatique complètement différente.
TEXTE MARIE GINESTE
Photos ©Guilhem CANAL
