Rosace de poulpe, son rougail et ses mange-tout à la menthe et huile d’olives
Ingrédients pour 4 personnes :
960 g de poulpe
100 g de mange-tout
...
Ingrédients tuiles cristallines à l'orange :
3 zestes d'orange
600 grs de sucre cristallisé
1810 grs de beurre doux
240 grs de jus d'orange...
Ingrédients :
3 ou 4 asperges vertes
1 mini poivron rouge
Pour la brandade safranée (elle peut être réalisée la veille)
300 grs filet de morue salée...
Pour la garniture
0,0500 kg de fenouil bulbe brut
4 pièces de mini fenouil
1,250 litres de fond blanc de volaille
Base de la sauce
...
Pour 4 personnes :
200 grs de tomate groseille
4 cuillères à soupe de coulis de tomate
1/4 de botte de basilic nain
1 citron...
10 tomates moyennes Green Zebra
Truffe Tuber « Aestivum »
Herbes aromatiques.
Crème fraîche
Brousse de brebis pot de 250 gr
Pignons de...
Pour 4 personnes:
30 cl de jus de tomate
10 grs de purée de tomate concentré
20 grs de sucre
1 jus de citron
...
Pour 6 personnes:
Confiture de tomate
500 g. de tomates vertes
1 citron non traité zeste et jus
250 g. de sucre
1 g....
Pour 6 personnes :
120 grs de lentilles vertes
120 grs de lardons salés
1 oignon
2 carottes
Ail /thym /laurier
20 cl de crème liquide
1,5 l de fond blanc de...
Moelleux châtaigne
50 cl de crème de châtaigne
125 grs de beurre pommade
4 œufs
Mousse chocolat au lait caramel
32 grs de crème...
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