Domaine de l’Hortus, Famille Orliac avec le Chef Eric CELLIER

Au cœur de l’arrière-pays montpelliérain se dresse le Domaine de l’Hortus, une perle viticole nichée entre les emblématiques Pic Saint-Loup et Mont Hortus. C’est par une après-midi de février, sur les conseils avisés d’Éric Cellier, que nous sommes allés à la découverte de ce magnifique vignoble, guidés par Yves, l’un des fils Orliac. Fondé il y a plus de quatre décennies par Jean et Marie-Thérèse Orliac, le domaine est aujourd’hui un symbole de l’excellence de l’AOP Pic Saint-Loup. Son histoire est celle d’une vision transformée en héritage.

François se consacre au vignoble, Marie à la gestion, Yves au développement commercial, et Martin à la vinification. Ensemble, ils poursuivent l’œuvre de leurs parents, alliant tradition et innovation. Le vignoble où la vigne se mêle à la garrigue, sculpté par les éboulis calcaires des falaises du Pic Saint-Loup et de l’Hortus, s’étend sur près de 80 hectares et bénéficie d’un microclimat unique.

Dans le silence des falaises, au gré du vent qui dessine les saisons, le Domaine de l’Hortus
perpétue l’histoire d’une famille unie par l’amour de la terre et du vin. L’aventure commence dans les années 1970, lorsque Jean, jeune diplômé passionné par les paysages sauvages, et Marie-Thérèse découvrent le potentiel d’un terroir alors négligé. Avec persévérance, ils défrichent et plantent les premiers hectares de vignes, amorçant une métamorphose qui ne cessera de s’étendre. Leur quête n’était pas seulement de cultiver la vigne mais de révéler l’essence d’un lieu unique. Au début des années 2000, le domaine viticole familial connaît un nouveau chapitre avec l’arrivée des quatre enfants à la propriété, chacun apportant sa touche personnelle et ses compétences uniques.

Les Orliac, en véritables gardiens de ces terres, déploient une viticulture précise, respectueuse et organique pour que chaque parcelle puisse exprimer au mieux les caractéristiques de chaque cépage. Une approche qui permet non seulement de préserver la biodiversité et de maintenir un sol vivant et sain, mais aussi de capturer l’essence d’un terroir particulièrement riche. L’architecture moderne de la cave et du chais, conçue pour s’intégrer harmonieusement au paysage, reflète la philosophie du domaine : un mariage entre la tradition viticole et les techniques œnologiques les plus avancées.

Ici, la vinification est conduite avec minutie, respectant le caractère de chaque cuvée.
La fermentation se fait par parcelle, permettant une expression fidèle du terroir. L’élevage, adapté à chaque vin, se déroule en fûts de chêne seulement pour enrichir les vins, pas pour masquer leur identité. Cette étape cruciale allie patience et précision, et l’on veille à ce que chaque cuvée atteigne son apogée. La Syrah, le Mourvèdre, et le Grenache pour les rouges ; le Chardonnay, le Viognier, et d’autres cépages blancs pour les vins frais et aromatiques. Chaque parcelle, chaque cépage est une note dans l’harmonie complexe de leurs cuvées. Chaque vin est un témoignage, un morceau d’histoire du Domaine, une expression fidèle de son terroir. Les cuvées du Domaine de l’Hortus, des emblématiques Rouge et Blanc à la cuvée parcellaire « Le Dit de l’Hortus », sont autant d’invitations à parcourir les nuances d’un paysage viticole exceptionnel.

L’engagement des Orliac pour une viticulture respectueuse et une vinification précise est une inspiration. Plus qu’un domaine viticole, l’Hortus est une vision de vie, un engagement pour un vin qui touche l’âme, témoignage d’un lieu et d’une passion sans égal.

https://www.domaine-hortus.fr/