Cuisinez comme un chef avec Éric Cellier – Restaurant “L’Arbre”
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
/8 pièces de champignons de Paris
ou cèpes bouchons
VINAIGRETTE FIGUE
/2 c. à s. de confiture de figue
/2 c. à s. de vinaigre de Xérès
/3 c. à s. d’huile de noisette
/3 c. à s. d’huile d’olive
/2 c. à s. d’échalotes ciselées
/Sel, poivre
CRÈME DE CHÈVRE FRAIS
/1 chèvre frais
/1 c. à s. de jus de citron
/1 c. à s. de brunoise de citron confit
/1 c. à s. de ciboulette ciselée
/Sel, poivre/
/ VINAIGRETTE FIGUE : mélanger la confiture et le vinaigre, ajouter le sel et le poivre. Monter à l’huile et ajouter l’échalote.
/ CRÈME DE CHÈVRE FRAIS : mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le poivre.
/ DRESSAGE : disposer en cercle les lamelles de champignons taillés à la mandoline. Verser la vinaigrette par-dessus. Former une quenelle de chèvre frais au centre de l’assiette. Pour la finition, on peut ajouter des noisettes torréfiées, figues fraîches, pickles d’oignons et herbes fraîches.
ACCORD METS & VIN
POURQUOI PAS ?
Château de Valflaunès – 2025
Assemblage Roussanne, Vermentino. La fraîcheur du vin répond au chèvre et à la vinaigrette au Xérès. Sa rondeur accompagne la figue, tandis que ses notes d’agrumes et d’anis apportent relief et finesse au champignon et à la noisette.
Péché Divin Caviste – https://pechedivin.fr/
LES OUBLIÉS
Cellier des Demoiselles – Caladoc rosé – 2025
Un rosé gourmand et de caractère, où les arômes de fruits noirs et d’écorce d’orange accompagneront avec bonheur la vinaigrette aux figues. La fraîcheur et la tension de la bouche feront merveille avec la crème de chèvre frais, pour un ensemble aussi surprenant que rafraîchissant.
Pays d’Oc, Vins et cépages – https://www.paysdoc-vin.com/
