INGRÉDIENTS pour 4 personnes TUBES :
350 g de purée de poire
50 g de sucre
18 g de super neutrose
CRÈME MASCARPONE :
250 g de crème pâtissière
...
Ingrédients 4 personnes
INGRÉDIENTS pour 6 personnes
12 pièces de Saint-Jacques
PURéE DE FENOUIL :
2 pièces de fenouil
50 g de crème
FOND DE TARTE :
6...
Ingrédients 4 personnes :
4 pavés de loup sauvage
2 courgettes moyennes des Jardins de Costebelle
4 tomates bien mûres
1 échalote
6 feuilles de basilic
8 amandes
2 abricots
1/...
Ingrédients 4 personnes :
6 tomates des Jardins de Costebelle
8 gambas sauvage
1 poivron rouge
2 oignons doux
40 g de pain
10 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail dégermées
1...
Ingrédients 6 personnes :
12 huîtres de Bouzigues N°2
400 g de thon rouge
1 cébette
1 oignon rouge
1 fenouil
5 abricots
3 citrons verts
50 g d’huile d’olive
50 g de...
Ingrédients 4 personnes
FOND DE TARTE :
8 feuilles de brick
50 g de beurre
50 g de sucre glace
CRÈME D’AMANDES :
50 g de poudre d’amandes
50 g de...
Ingrédients pour 4 personnes :
HUILE DE CORIANDRE :
1 botte de coriandre
20 cl d’huile de pépins de raisin
GRANITÉ À L’ABRICOT :
6 huîtres “Lefrançois”
6 abricots Piment
5...
Ingrédients 4 personnes
PESTO VERVEINE :
1 bouquet de verveine fraîche
20 g de tome de brebis
20 g de graines de tournesol torréfiées
60 g d’huile d’olive
ABRICOTS RÔTIS...
Ingrédients 4 personnes :
5 œufs extra frais Riz (pour le risotto)
5 cl de vinaigre blanc
20 g de gros sel
GARNITURE :
1 céleri boule
1 oignon blanc
500...
Ingrédients 5 personnes
SAUMON :
500 g de cœur de filet de saumon
200 g de gros sel
50 g de sucre en poudre
1 citron jaune
CRÈME AU POIVRE...
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