Chef reconnu, Maître Cuisinier de France, ancien propriétaire du Mazerand, Jacques Mazerand est aussi l’un des grands fédérateurs de la gastronomie régionale. Derrière un parcours exemplaire se cache un homme profondément attaché à la transmission, au partage et aux rencontres. Une philosophie qui l’anime encore aujourd’hui à travers ses activités de chef privé, de formateur et de président des Chefs d’Oc.
Bien sûr, il y a le parcours. Celui d’un enfant d’Aspiran formé à Saint-Chély-d’Apcher, dont il sort major de promotion. Les années passées dans de grandes maisons en France et à l’étranger. Puis l’ouverture, en 1989, du Mazerand avec son frère Christian. Une adresse devenue au fil du temps une institution aux portes de Montpellier. Mais réduire Jacques Mazerand à son restaurant serait oublier l’essentiel.
Au fil des décennies, il est devenu l’un des visages les plus respectés de la gastronomie régionale. Non pas parce qu’il cherchait à être mis en avant, mais parce qu’il a toujours eu cette capacité à rassembler. Les jeunes cuisiniers comme les anciens, les producteurs comme les artisans, les confrères comme les clients. Intronisé Disciple d’Auguste Escoffier puis Maître Cuisinier de France, il n’a jamais cessé de défendre une certaine idée du métier : exigeante mais accessible, ambitieuse mais profondément humaine.
Lorsqu’il prend la présidence des Chefs d’Oc en 2014, il poursuit finalement ce qu’il a toujours fait. Créer du lien. Faire travailler ensemble des personnalités parfois très différentes. Organiser des événements, promouvoir le territoire, valoriser les producteurs et transmettre aux plus jeunes générations l’amour d’un métier exigeant.
En 2025, après trente-six années d’activité, l’aventure du Mazerand s’achève. Une page importante se tourne. Mais certainement pas l’histoire.
Aujourd’hui encore, Jacques partage son savoir-faire à travers des cours de cuisine, des prestations privées et des tables confidentielles où l’on retrouve ce qui l’a toujours animé : la générosité, la pédagogie et le plaisir d’être ensemble autour d’un repas. Car derrière le chef, les distinctions et les années passées derrière les fourneaux, il y a surtout un homme qui a toujours préféré les aventures collectives aux réussites solitaires.
« Les plus belles aventures de cuisine sont toujours collectives. »
Rétrospective : Quand la gourmandise rencontre l’émotion
Parmi les nombreux souvenirs partagés avec Jacques Mazerand au fil des années, cette rencontre avec la comédienne Vanessa Demouy reste l’une des plus naturelles. Le temps d’une recette estivale préparée dans les cuisines du Mazerand, le chef et l’actrice ont évoqué la famille, les souvenirs d’enfance, les produits du terroir et cette conviction commune que les plus belles émotions naissent souvent autour d’une table.
Ce jour-là, Jacques Mazerand ne parlait pas seulement de cuisine. Derrière les abricots, la verveine du jardin et la crème montée à l’amande amère qu’il préparait pour la carte d’été, il était surtout question de transmission. Face à lui, Vanessa Demouy évoquait sa grand-mère auvergnate, son immense potager, ses citrouilles géantes et ces repas qui marquent une enfance à jamais. Le chef écoutait avec attention. Car depuis toujours, Jacques Mazerand sait que les grands souvenirs de gastronomie commencent rarement dans une cuisine professionnelle. Ils naissent le plus souvent dans les maisons familiales, autour d’une recette transmise ou d’un produit cultivé avec amour.
Au fil de la conversation, les deux échangeaient sur le goût, l’éducation du palais, le respect du travail des producteurs et l’importance de transmettre ces valeurs aux nouvelles générations. Des sujets qui ont toujours occupé une place essentielle dans la vie du chef. L’entretien glissait ensuite vers le cinéma, les arts de la table et cette capacité qu’ont certains métiers à provoquer des émotions durables. Vanessa Demouy évoquait Le Festin de Babette, Jacques parlait produits, saisons et plaisir de recevoir. Deux univers différents qui finissaient pourtant par se rejoindre autour d’une même idée : créer du bonheur pour les autres.
Cette rencontre nous aura montré finalement beaucoup de Jacques Mazerand. Derrière le chef reconnu, le Maître Cuisinier de France ou le président des Chefs d’Oc, il y a surtout un homme qui aime partager. Un cuisinier pour qui la gastronomie n’a jamais été une démonstration technique, mais une façon de rassembler les gens autour d’une émotion commune.
