À 35 ans, il s’est imposé comme l’un des visages de la nouvelle génération gastronomique montpelliéraine. À la tête du Groupe Petit Jardin, il défend une cuisine qui puise autant dans les souvenirs de son enfance que dans l’exigence acquise au sein des grandes maisons où il s’est formé. Plus qu’un cuisinier, Clément Gueudré est un homme de partage, convaincu que les plus beaux moments se vivent toujours autour d’une table.
Chez Clément Gueudré, la cuisine a toujours été une histoire de famille. Originaire du Pas-de-Calais, il grandit dans une maison où les repas occupent une place centrale. Les grandes tablées et les recettes de sa grand-mère nourrissent très tôt son imaginaire. De cette enfance, il conserve une conviction: la cuisine ne vaut que lorsqu’elle est partagée. Formé à l’école hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher, il poursuit son apprentissage dans plusieurs établissements réputés de la région lyonnaise. De la Villa Florentine Relais & Châteaux à l’Hôtel Lyon Métropole, en passant par le Domaine du Lyon Vert, il affine sa technique et développe une vision exigeante du métier. Pourtant, c’est dans le Sud que son histoire va véritablement s’écrire. En 2020, il rejoint les cuisines du Petit Jardin, adresse emblématique nichée au cœur du centre historique de Montpellier. Le coup de foudre est immédiat. Face à la cathédrale Saint-Pierre, il découvre un lieu qui correspond parfaitement à sa vision de la restauration.
Deux ans plus tard, il franchit une étape décisive en devenant propriétaire de l’établissement. Une responsabilité qu’il assume avec enthousiasme, déterminé à préserver l’âme du lieu tout en lui insufflant une nouvelle énergie. Autour du Petit Jardin, il développe progressivement un véritable univers. Le Bistrot du Petit Jardin, l’Atelier du Petit Jardin, le Glacier du Petit Jardin puis plus récemment La Table des Chefs viennent enrichir un groupe construit autour d’une même philosophie : offrir une cuisine lisible, généreuse et accessible, sans jamais renoncer à l’exigence. Dans ses assiettes, le produit reste au centre de tout. Les saisons rythment les créations, les producteurs inspirent les menus et la gourmandise demeure un fil conducteur permanent. Son arrivée récente au sein de l’association des Chefs d’Oc confirme la place qu’il occupe désormais dans le paysage gastronomique régional. Clément Gueudré incarne une génération de chefs entrepreneurs qui savent conjuguer ambition, exigence et proximité. Car au fond, ce qui l’anime n’a jamais changé. Créer des lieux où l’on se retrouve. Des tables où l’on partage bien plus qu’un repas. Des moments qui laissent un souvenir impérissable.
« La cuisine n’a de sens que lorsqu’elle réunit les gens autour d’une même émotion. »
