Clément Gely appartient à cette génération de jeunes chefs qui avancent sans jamais se figer. Cuisinier autant que pâtissier, il développe depuis plusieurs années à Montpellier une cuisine personnelle, esthétique et généreuse, où les produits de saison restent toujours au centre de l’assiette. Entre Le VR à Vin et La Table de Pierre Rouge, le chef impose peu à peu une signature bien à lui.
Clément Gely cuisine avec précision, mais sans rigidité. Chez lui, les assiettes sont graphiques, végétales, très travaillées, tout en gardant une vraie générosité. Le chef aime les goûts francs, les produits de saison, les herbes sauvages et les cuissons justes. Une cuisine sensible, mais jamais démonstrative. Natif de Montpellier, il grandit avec l’envie de devenir pizzaïolo avant de découvrir la gastronomie presque par hasard. Son premier stage chez Pierre-Olivier Prouhèze agit comme un déclic. Très vite, il comprend qu’il a trouvé sa voie.
Après l’école hôtelière de La Colline, il poursuit sa formation en pâtisserie à Béziers, une discipline qui influence encore aujourd’hui son travail par sa précision et son sens du détail. Au fil des années, Clément affine sa cuisine auprès de plusieurs chefs avant de rejoindre Romain Salamone au Sensation puis Le Clos des Oliviers où il évoluera jusqu’au poste de chef de cuisine. Une expérience importante dans son parcours, qui lui permet de trouver peu à peu sa propre identité culinaire.
En 2021, il ouvre Le VR à Vin avec Pierre-Olivier Prouhèze. Le succès est immédiat. Dans cette adresse d’Euromédecine, le chef propose une cuisine d’arrivage, entièrement faite maison, construite autour de produits bruts et de saison. Les menus changent sans cesse, au rythme des producteurs et des inspirations du moment. Puis vient en 2025 La Table de Pierre Rouge. Une adresse plus terrienne, plus conviviale aussi, où le chef explore une cuisine bistronomique tournée vers les plats mijotés, les recettes d’antan et une certaine idée du partage.
Passionné de moto et adepte de la cueillette sauvage, Clément Gely nourrit sa cuisine de ses escapades dans la nature et de son attachement profond aux saisons. Membre des Chefs d’Oc, il défend une gastronomie artisanale, libre et accessible, où la technique reste toujours au service du goût.
« La cuisine doit rester vivante, instinctive et généreuse. »
Rétrospective : La Méditerranée au bout des doigts
Lors d’une sortie en mer organisée avec le fondateur de Côté Fish, Mathieu Chapel, pour le magazine Chefs d’Oc, Clément Gely embarquait aux côtés de Carole Soubeiran et Jacques Mazerand, pour cuisiner le poisson à même le bateau du pêcheur. Une immersion brute et authentique qui faisait profondément écho à sa vision de la cuisine.
Au large du Grau-du-Roi, la cuisine retrouvait quelque chose d’essentiel. Pas de décor sophistiqué ni de mise en scène. Juste la mer, un bateau de pêche et des produits remontés des filets quelques minutes plus tôt. Aux côtés de Carole Soubeiran et Jacques Mazerand, Clément Gely participait à cette expérience imaginée par le pêcheur graulen. L’idée : faire découvrir la pêche artisanale méditerranéenne et cuisiner directement en mer les poissons fraîchement pêchés. Ombrine, muge, vieille… les chefs travaillaient les produits presque instinctivement, à cru ou en marinade, en laissant parler leur fraîcheur. Clément Gely semblait particulièrement sensible à cette approche directe du produit. Observer le poisson, comprendre sa texture, adapter immédiatement l’assaisonnement ou la découpe : tout se faisait dans l’instant. Mais ce reportage racontait aussi autre chose. La volonté de valoriser une pêche responsable, locale, respectueuse des saisons et du rythme de la mer. Une philosophie qui rejoint complètement celle du chef montpelliérain dans sa manière de cuisiner au quotidien. Au fil des heures, les discussions glissaient de la cuisine aux producteurs, des techniques aux souvenirs de dégustation. Le bateau avançait lentement pendant que les chefs goûtaient, échangeaient et cuisinaient ensemble dans une ambiance simple et chaleureuse.
Cette escapade en mer nous avait révélé finalement beaucoup de Clément Gely : un chef attentif au produit avant tout, attaché au geste artisanal et à une cuisine sincère, nourrie par les saisons, les rencontres et le territoire méditerranéen.
