turbot

TURBOT DE MÉDITERRANÉE ET SA GARNITURE

Ingrédients : 6 Personnes
Turbot de 2 à 3 kg
– Concassée : 600 g de tomates + 30 g d’oignons + 1 gousse d’ail + 1/2 échalotte + 30 cl d’huile d’olive + sel
– 300 g d’encornets
– 100 g d’olives vertes et noires
– 50 g d’anchois
– 1 branche de thym
– 2 cuillères à soupe de pesto

 

1/ Lever les 4 filets par le centre, sans les détacher aux pourtours, couper l’arête centrale aux ciseaux.
2/ Réaliser une concassée de tomates.
3/ Ajouter les encornets finement tranchés et revenus + olives coupées en rondelles et blanchies + anchois coupés finement, pesto et thym.
4/ Assaisonner l’intérieur du turbot puis le farcir de la préparation.
5/ Badigeonner la peau du turbot d’huile d’olive, au pinceau.
6/ Mettre au four à 120° C pendant 25 mn. (Surveiller 5 mn à 10 mn selon l’épaisseur du poisson)