La royale de foie gras de canard

Pour 10 personnes

  • 250 grs de foie gras de canard
  • 3 œufs
  • 75 grs de crème liquide
  • Sel, poivre, sucre

Mixer le foie gras à température ambiante avec la crème chaude, ajouter les œufs, assaisonner.

Passer au chinois.

Couler dans les verres choisis, cuire au bain-marie à 90° pendant 10 minutes.

Sortir du four, débarrasser du bain marie, tenir au chaud filmé.