Depuis plus de vingt-cinq ans, “Délices des Anges” transforme les saveurs du Sud en spécialités gourmandes. Parmi elles, l’Écusson de Montpellier, biscuit emblématique créé par la maison, s’est imposé comme un véritable symbole de la ville. Entre production familiale d’agrumes rares, fabrication artisanale et partenariat avec le chef Clément Gueudré, la biscuiterie héraultaise continue de faire rayonner son territoire par le goût.
Transformer l’Écusson en glace, c’est faire voyager un symbole montpelliérain vers de nouvelles émotions gustatives.
L’ÉCUSSON, un biscuit de territoire
À l’heure où de nombreuses marques cherchent à raconter une histoire, Délices des Anges a choisi depuis longtemps de raconter un territoire. Fondée par la famille Hennebert, la biscuiterie artisanale puise son inspiration dans les saveurs méditerranéennes et les richesses agricoles locales. Une partie des matières premières provient directement du domaine familial situé à Montbazin, où sont cultivés amandes et agrumes rares. Au cœur de cette démarche, un produit s’est imposé comme une réel signature : l’Écusson de Montpellier. Plus qu’une spécialité, il constitue un véritable marqueur identitaire, capable d’évoquer à lui seul l’art de vivre montpelliérain.
Fabriquer le goût du Sud
Dans l’atelier de production de Gigean, chaque recette est pensée pour valoriser le terroir régional. Les amandes, les agrumes et les matières premières sélectionnées avec soin donnent naissance à des créations qui privilégient le goût, l’authenticité et la fabrication artisanale.
Cette philosophie se retrouve dans l’ensemble de la gamme : biscuits traditionnels, madeleines fourrées, confitures, chocolats ou encore pâtes de fruits. Derrière chaque produit, la même volonté : proposer une gourmandise sincère qui raconte le Sud sans artifices. Pour la famille Hennebert, le patrimoine culinaire ne se limite pas à la transmission des recettes. Il s’agit aussi de préserver des saveurs locales, de valoriser des productions agricoles de proximité et de faire découvrir des ingrédients parfois méconnus comme le yuzu ou l’érémorange, cultivés sur le domaine familial.
Une rencontre avec Clément GUEUDRÉ
Cette recherche permanente de créativité a récemment trouvé un nouvel écho à travers une collaboration avec le chef Clément Gueudré, à la tête du restaurant “Le Petit Jardin” à Montpellier. À l’occasion du FISE, dont Délices des Anges était partenaire officiel, les deux maisons ont imaginé une collection de glaces et de sorbets inspirée des saveurs du territoire. Les agrumes rares cultivés par la famille Hennebert y occupent une place centrale, apportant fraîcheur, caractère et originalité à ces créations estivales. Mais l’exercice le plus singulier a sans doute consisté à transformer l’Écusson de Montpellier en glace. Une manière inattendue de revisiter le biscuit emblématique tout en conservant son identité aromatique. Une création qui illustre parfaitement la rencontre entre artisanat biscuitier et savoir-faire gastronomique.
“Ce qui nous rassemble, avec les équipes du FISE Montpellier et Délices des Anges ? La passion. Ensemble, nous avons imaginé une collection capsule de glaces et sorbets aux couleurs et saveurs de notre terroir”, explique Clément Gueudré. Elles seront également proposées tout l’été au Glacier du Petit Jardin.
Un patrimoine à faire vivre
Cette collaboration traduit la volonté de Délices des Anges de continuer à faire évoluer son patrimoine gourmand sans jamais s’éloigner de ses racines. Car si l’Écusson demeure le produit phare de la maison, il devient aussi un terrain d’expression pour de nouvelles interprétations culinaires.
À travers cette rencontre entre agriculture familiale, artisanat local et gastronomie, la biscuiterie confirme sa vocation : faire rayonner Montpellier et son territoire par le goût. Une mission que l’Écusson poursuit aujourd’hui bien au-delà de sa forme emblématique.
DÉLICES DES ANGES
Production agricole familiale à Montbazin
Atelier de fabrication : Gigean – Boutique Montpellier : 20, rue de la Loge
WWW.DELICESANGES.FR
Cet article a été rédigé en collaboration commerciale avec Délices des Anges.
