Ingrédients 4 personnes
Arancini
_200 g de riz à risotto Carnaroli
_1 oignon doux
_10 cl de vin blanc
_30 cl de fond blanc
_2 tomates
_1 échalote
_2 blancs d’œufs
_50...
Ingrédients 4 personnes
Melon au Bissap
_1 melon charentais
_20 cl d’eau
_60 g de sucre
_50 g de fleurs d’hibiscus séchées
_5 g de poivre Tchuli (note d’agrumes...
Ingrédients 4 personnes
_ 500 g de filet de veau
_ 4 huîtres
_ 1 citron confit
_ 50 g de noisettes
_ Cerfeuil, Échalotes, Cébettes
_ 2 bottes...
Ingrédients 8 personnes
Biscuit citron :
_ 360 g d’œufs
_ 400 g de sucre
Gelée fraises :
_ 1 kg de purée de fraises
_ 100 g de...
Ingrédients 4 personnes
_8 artichauts de petite taille (violets ou bouquet)
_300 g de yaourt grec
_1 citron jaune
_1 oignon doux
_2 tranches de lard gras
_Thym frais
_Huile...
Ingrédients 4 personnes
_1 kg de fraises Ciflorette
_1 pièce de fenouil
_1 poignée de fleurs de sureau
_100 g de glucose
_35 g d’isomalt
_Cristalline de fraises :...
Ingrédients 1 personnes
_1,8 kg de carré d’ageau
_30 g de pistaches concassées
_1 asperge de région
_Rhubarbe
_1 pâte Filo
_10 g de perles de vinaigre
_20 ml de...
Ingrédients 8 personnes
Espuma faisselle miel
_500 g de faisselle
_100 g de crème à 35 %
_100 g de miel "Les butineuses"
Confit d’agrumes
_2 kg de clémentines
_500...
Ingrédients 10 personnes
_30 asperges vertes
_Sel
Sabayon
_120 g d’eau
_300 g de beurre
_170 g de jaune d’œuf
_80 g de vinaigre de Xérès
_8 g de sel
Dressage
_Huile d’olive
_Citron...
Ingrédients 1 personnes
Biscuit moelleux châtaigne
_1/2 œuf
_25 g de farine
_25 g de beurre
_50 g de crème de marron
_5 g de rhum
_2,5 g de...
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