Amélie Young Min Deguine et Clément Gueudré intègrent l’association et incarnent une nouvelle génération de chefs engagés
L’association Chefs d’Oc continue d’écrire son histoire en accueillant deux nouveaux visages aussi inspirants que complémentaires : Amélie Young Min Deguine et Clément Gueudré. Deux parcours singuliers, deux sensibilités fortes, mais une même vision : celle d’une cuisine sincère, vivante et profondément ancrée dans le partage.
Entre influences franco-asiatiques et amour du terroir, ces deux chefs viennent enrichir le collectif avec leur identité, leur énergie et leur regard contemporain sur la gastronomie.
Amélie Young Min Deguine : de Séoul à Montpellier, l’umami comme fil conducteur
Le parcours d’Amélie Young Min Deguine n’a rien de linéaire — et c’est précisément ce qui fait sa richesse. Née en Corée du Sud, elle débute sa carrière loin des fourneaux, dans l’univers exigeant de la finance à Séoul, avant de bifurquer vers le monde de la télévision. Une première vie professionnelle dense, rythmée, mais qui ne suffit pas à combler une passion plus profonde.
En 1997, elle pose ses valises à Paris et se forme aux effets spéciaux dans le cinéma. C’est là qu’elle rencontre Jean-Michel, photographe, et amorce un nouveau chapitre. Mais c’est en 2007 que tout bascule : Amélie décide de suivre ce qui l’anime réellement — la cuisine.
Elle se forme alors aux arts culinaires français, avant de retourner à ses racines avec une formation en cuisine royale coréenne. Une double culture gastronomique qui deviendra sa signature. À Montpellier, elle lance “L’atelier Umami”, des cours de cuisine qui rencontrent rapidement un franc succès
Son talent ne tarde pas à être remarqué. Elle décroche la deuxième place du concours international La Cuillère d’Or et devient finaliste de MasterChef Corée en 2016 à Séoul. Une reconnaissance qui confirme son positionnement unique.
En 2017, elle ouvre son restaurant Umami la 5e saveur, rue Jean-Jacques Rousseau. Le ton est donné : une cuisine franco-asiatique créative, précise, portée par la recherche d’équilibre et cette fameuse “cinquième saveur” qui donne son nom au lieu.
Aujourd’hui, elle poursuit son développement avec le Bistrot Umami place de la Canourgue et s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre avec “Umami la Dame de Séoul”, attendu avant l’été. Une trajectoire ambitieuse, portée par une vision claire : faire dialoguer les cultures dans l’assiette, sans jamais perdre en lisibilité.
Clément Gueudré : une cuisine du cœur, ancrée dans le terroir
Avec Clément Gueudré, c’est une autre histoire qui s’écrit — celle d’une cuisine profondément enracinée dans le souvenir, le produit et le partage.
Originaire du Pas-de-Calais, il grandit dans une famille où la table est un pilier du quotidien. Les repas sont généreux, les plats mijotent longuement, et les souvenirs s’ancrent autour des recettes de sa grand-mère. Une transmission simple mais essentielle, qui va naturellement l’orienter vers la cuisine.
Formé à l’école hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher, il part ensuite se perfectionner dans les grandes maisons lyonnaises. De la Villa Florentine Relais & Châteaux à l’Hôtel Lyon Métropole, en passant par le Domaine Lyon Vert, il développe une solide maîtrise technique et une vraie rigueur professionnelle.
En 2020, il rejoint Le Petit Jardin, une institution emblématique de Montpellier. Le coup de cœur est immédiat. Le lieu, chargé d’histoire et de caractère, devient le terrain d’expression idéal pour sa cuisine.
Très vite, il y affirme son style : une cuisine franche, lisible, généreuse, qui met à l’honneur les produits et ceux qui les cultivent. “Une cuisine du cœur”, comme il aime la définir. Une cuisine qui ne triche pas, qui va à l’essentiel, et qui parle directement aux émotions.
Son ambition ne s’arrête pas là. Après deux années en tant que chef, il franchit un cap en devenant propriétaire, avec la volonté de faire évoluer le lieu tout en respectant son ADN
Aux côtés de L’Atelier du Petit Jardin, il participe à faire vivre une vision globale de la gastronomie : accessible, qualitative et profondément humaine.
Au cœur de son projet, une idée simple : chaque repas doit être une expérience. Une parenthèse. Un moment qui marque. Pour cela, il s’appuie sur des produits locaux, une équipe engagée et un sens aigu de l’hospitalité.
Une nouvelle dynamique pour Chefs d’Oc
L’arrivée de ces deux chefs au sein de Chefs d’Oc ne doit rien au hasard. Elle reflète une volonté forte de l’association : mettre en lumière des profils engagés, créatifs et profondément ancrés dans leur époque.
D’un côté, une cuisine d’ouverture, de métissage et d’exploration avec Amélie Young Min Deguine. De l’autre, une cuisine de mémoire, de terroir et de transmission avec Clément Gueudré. Deux approches différentes, mais complémentaires, qui enrichissent le collectif et renforcent sa diversité. Plus que jamais, Chefs d’Oc s’affirme comme un acteur clé de la scène gastronomique régionale. Un espace de rencontres, d’échanges et de valorisation des talents, où chaque chef apporte sa pierre à l’édifice.
Une gastronomie en mouvement
Avec ces nouvelles arrivées, c’est toute une vision de la gastronomie qui se dessine : une cuisine vivante, ouverte, exigeante, mais toujours accessible. Une cuisine qui raconte des histoires, qui crée du lien et qui s’inscrit dans son territoire.
Car au fond, c’est bien là l’essence de Chefs d’Oc : rassembler des femmes et des hommes passionnés, engagés, et convaincus que la cuisine est bien plus qu’un métier.
C’est un langage. Une culture. Une émotion. Et avec Amélie Young Min Deguine et Clément Gueudré, cette histoire ne fait que commencer.
