Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Interview étoilée, Thierry Marx

0
Nous avons eu l’honneur de rencontrer dans les locaux de l’UMIH, son président, Thierry Marx, chef doublement étoilé, pour une interview exclusive. Un vrai moment de réflexion sur les...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Thierry PAPEREUX l’artisan du chocolat à Montpellier

0
Au cœur de Montpellier, au pied de l’église Saint-Roch, une boutique discrète dégage des arômes enivrants qui attirent les passants. Derrière ses portes, un univers de délices s’ouvre, mené...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

La Coquille Saint-Jacques Trésor marin, star des papilles !

0
Dans le grand théâtre des océans, la coquille Saint-Jacques joue un rôle de vedette, de diva des profondeurs, éclipsant par sa grâce et son élégance tous les autres trésors...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Escapade à Marrakech, les bonnes adresses de Jacques POURCEL

0
Dans le monde chatoyant de la gastronomie, Marrakech se distingue comme une toile de maître, vibrante et colorée, où les traditions culinaires marocaines se marient harmonieusement avec des influences...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

La Vinaigrerie Montpelliéraine, quand l’alchimie transcende le temps

0
Aux alentours de Montpellier, se dessine l’odyssée de Nicolas Robinson, un alchimiste des temps modernes dont l’existence, riche en couleurs, s’entrelace avec la passion du terroir. Ses mains, ayant...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Maison Fluide, l’art du spiritueux

0
Dans l’univers des spiritueux, où la tradition rencontre souvent la modernité, rares sont les distilleries qui parviennent à réinventer le genre avec une élégance et une authenticité remarquables. Maison...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

La cure gourmande, entre tradition et innovation

0
Dans l’univers concurrentiel de la confiserie et de la biscuiterie, La Cure Gourmande se distingue par une histoire et une philosophie uniques. Fondée en 1989 à Balaruc-les-Bains, l’entreprise, dirigée...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Jacques & Laurent POURCEL avec Anne-Marie Amorros

0
C’est dans l’enceinte élégante de l’hôtel Richer de Belleval, sous le regard bienveillant des chefs Pourcel, que nous avons rencontré Anne-Marie Amoros, directrice de France Bleu Hérault, le temps...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

La Savoie, Megève, destination épicurienne

0
MEGÈVE, UNE DESTINATION ÉPICURIENNE QUI SE SAVOURE À L’ANNÉE Cela fait quelques décennies que Megève distille avec élégance sa magie dans l’univers des sports d’hiver, et chaque année, l’illumination de...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

On a cuisiné… Laurent Imbert avec Jacques Mazerand

0
Dans la cuisine animée du Mazerand, sous l’œil attentif de Jacques Mazerand, président de l’association des Chefs d’Oc de Montpellier, une rencontre inédite s’est dessinée. Laurent Imbert, figure du...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

NOUVEAU PEUGEOT 2008 : la superstar du marché automobile en version électrique

0
En trois ans, le Peugeot 2008 a séduit plus de 700 000 clients en Europe. Un joli score qui fait de lui une superstar du marché automobile. Pour continuer...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Émincé de foie gras de canard mariné à l’huile de noisette, brioche tiède par...

0
Ingrédients 4 personnes : 150 à 200 g de lobe de foie gras cru déveiné et bien ferme (soit ½ lobe environ) 1 unité de brioche par personne ou 1 tranche Fleur...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Noix de Saint-Jacques servie dans l’esprit d’un boudin blanc, Américaine et biscuit éponge par...

0
Ingrédients 4 personnes : ESPRIT D’UN BOUDIN BLANC DE SAINT-JACQUES : 300 g environ de noix de Saint-Jacques 50 g de lait 150 g de crème (de préférence Elle & Vire style fleurette) 3 unités...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Dos de saumon en gravlax, panacotta de fenouil, légumes de saison par jacques &...

0
Ingrédients 6 personnes : 600 g de dos de saumon Label Rouge ASSAISONNEMENT DU SAUMON : 1 kg de gros sel 100 g de sucre 10 g de poivre de Timut framboise 2 citrons verts...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Suprême de chapon farci aux châtaignes par Jacques & Laurent Pourcel

0
Ingrédients 4 personnes 2 suprêmes de chapon fermier 2 dl de jus de poulet 10 g de brisures de truffes FARCE : 80 g de châtaignes confites 1 échalote ciselée 20 g de poitrine de lard...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Croquant chocolat marron, sorbet clémentine par Marc-Antoine Lebacq Chef pâtissier au “Jardin des Sens”

0
Ingrédients 4 personnes GANACHE AU CHOCOLAT : 175 g de chocolat 125 g de crème 125 g de lait 45 g de jaunes d’œufs 25 g de sucre 6 g de gélatine en poudre 40 g d’eau Zeste...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Cake aux noisettes par Marc-Antoine Lebacq Chef pâtissier au “Jardin des Sens”

0
Ingrédients 4 personnes 115 g de farine 155 g de sucre 110 g d’œuf entier 3 g de levure chimique 70 g de crème liquide 40 g de pâte de noisettes 45 g de beurre fondu 1...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 29, hiver 2024

Le Château de Nages, pionnier de la régénération

0
Situé à Caissargues sur l’appellation Costières de Nîmes, la plus méridionale des régions de la vallée du Rhône, le domaine viticole de la famille Gassier fusionne avec brio tradition...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 28, automne 2023

Gérard Cabiron, Richard Juste et Thomas Réa

0
Gérard Cabiron, Atelier Gourmand. Fils et petit-fils de bouchers aveyronnais, Gérard CABIRON est un chef talentueux et expérimenté. Il a commencé sa formation à l’école hôtelière de “La Colline” à...
Chefs d'Oc, magazine épicurien, numéro 28, automne 2023

Discussion gourmande à l’École Marie de Sévigné

Cette fois, le questionnaire épicurien a pris une tout autre forme. Celle d’une table ronde animée par Thomas Réa, le chef de la Table des Poètes, en compagnie de...

Suivez-nous

1,734FansJ'aime
1,079SuiveursSuivre
- Advertisement -

Jacques & Laurent POURCEL avec Anne-Marie Amorros

0
C’est dans l’enceinte élégante de l’hôtel Richer de Belleval, sous le regard bienveillant des chefs Pourcel, que nous avons rencontré Anne-Marie Amoros, directrice de...

Discussion gourmande à l’École Marie de Sévigné

0
Cette fois, le questionnaire épicurien a pris une tout autre forme. Celle d’une table ronde animée par Thomas Réa, le chef de la Table...

Thibaut Privat, Questionnaire épicurien avec Paul COURTAUX

0
C’est à la table de Paul Courtaux, le chef du Saint-Georges à Palavas, que nous avons eu la chance de vivre un déjeuner hors...

Questionnaire épicurien de Michaël DELAFOSSE maire de Montpellier, Président de Montpellier...

0
Quelle est votre vision de la gastronomie à Montpellier ? La gastronomie, c’est d’abord la France ! Partout dans le monde, la France est connue...

Questionnaire épicurien avec Gérard CABIRON Bertrand FASSIO

0
Un lundi soir de novembre. Direction l’aéroport de Fréjorgues au garage Retropolitain Classic Team. Dans ce lieu singulier imaginé par Bertrand Fassio, Patrick Ménard...

Questionnaire épicurien avec Guillaume LECLERE : Paul JEAN

0
Fleuriste comme l’étaient ses parents et ses grands-parents avant lui, Paul Jean est un épicurien sensible qui prône la qualité avant tout. Un ardent défenseur du...