Un lieu de vie enraciné à Lavérune
À Lavérune, Roland Gayral et Lucie Duquenne ont troqué leurs métiers respectifs pour un potager grandeur nature. Maraîchage naturel, produits locaux, guinguette improvisée avec le chef Romain Rouillard : la Ferme des Paons est devenue en quelques mois un lieu hybride, où l’on vient autant chercher des légumes que partager une table joyeuse, au milieu des poules, des paons et des rires.
Le pari d’une reconversion
À 30 ans, Roland et Lucie n’étaient pas prédestinés à la terre. Lui travaillait dans l’informatique, elle était serveuse. Leur déclic ? Le confinement. Un jardin de 20 m² transformé en vocation, une opportunité de reprise avec la Ferme du Chot, et voilà le couple lancé dans l’aventure. “Je n’ai jamais suivi de formation, j’ai appris sur YouTube et sur le tas”, raconte Roland. En 2024, ils s’installent définitivement à la Ferme des Paons, sur le chemin du Plan des Masques, à deux pas du village natal de Roland. Ici, tout est pensé pour vivre et travailler sur place, au plus près de la terre.
Un maraîchage 100 % naturel
Tomates, courges, aubergines, pommes de terre, basilic… Les planches de culture s’étalent entre vergers et champs attenants. Le credo de Roland est clair : “Ce n’est pas certifié bio, mais c’est naturel. Zéro traitement, juste une bouillie bordelaise deux fois dans l’été pour les tomates”. Le couple assume les pertes liées à ce choix, mais revendique des légumes au goût franc, cueillis en saison, pour une clientèle locale sensible à cette démarche.
La boutique fermière et le marché complet
Mercredi et vendredi après-midi, samedi matin, la petite boutique ouverte sur la ferme attire les habitants. On y trouve une partie de la production maison, complétée par un réseau de producteurs voisins : poulets fermiers d’Albi, fromages d’Aveyron, huile d’olive et olives du père de Roland, miel de Murviel, vin de Lavérune, bière artisanale du village… Et côté fourneaux, Lucie cuisine et met en bocaux ses propres confitures, sauces tomate et ratatouilles, vendues elles aussi à la boutique. Mais la ferme est également un lieu de rendez-vous : chaque samedi midi, Roland et Lucie organisent les déjeuners de chasseurs, repas conviviaux ouverts à tous, avec tripous, andouillettes ou saucisses grillées. Un moment gourmand et populaire, qui attire une clientèle fidèle.
La Bodega de l’Ovalie, guinguette improvisée
De cette dynamique est née l’été dernier une idée un peu folle : transformer la ferme en guinguette champêtre. Avec le chef Romain Rouillard du restaurant La Jalade, devenu ami et complice, Roland et Lucie bricolent tables et bancs en bois recyclés, installent un brasero, une tireuse à bière, un écran géant pour les matchs. Résultat : la Bodega de l’Ovalie. Le samedi soir, grillades, légumes du jardin, musique et convivialité attirent familles et copains. “On a tout fabriqué nous-mêmes, avec des troncs récupérés, du bois de palettes. On s’est lancés sans moyens, juste avec l’envie.” Succès immédiat, avec l’idée d’agrandir et d’aménager pour la saison prochaine, en s’inspirant des asados argentins : grande cuisine au feu de bois, espace élargi et sol réaménagé.
Vivre au rythme des saisons
L’hiver, la ferme change de décor : sapins de Noël (les parents de Lucie en produisent), foies gras, chapons. L’été, c’est la guinguette ; l’automne, les courges qui pourraient bientôt dépasser plusieurs dizaines de tonnes produites. Un verger d’agrumes a aussi été planté récemment : encore jeune, il promet dans les prochaines années d’enrichir l’offre avec des fruits de saison. Chaque saison a son lot d’ambiances et de produits. “On veut que ce lieu vive toute l’année, explique Lucie. Que les personnes retrouvent ici un peu de campagne, une simplicité joyeuse.” Les animaux recueillis – poules, chèvres, paons – complètent le tableau et amusent les enfants.
Une aventure familiale et collective
La Ferme des Paons est plus qu’une exploitation : c’est un projet de vie. Roland et Lucie l’ont bâtie avec l’énergie de leurs 30 ans, épaulés par leur famille et leurs amis, par un réseau de producteurs locaux et de chefs complices. Ils se projettent déjà sur de nouveaux aménagements, une offre élargie, mais toujours dans le même esprit : naturel, convivial et sans fard.
LA FERME DES PAONS
Roland Gayral & Lucie Duquenne
Chemin du Plan des Masques 34880 Lavérune
OUVERTURE BOUTIQUE :
mercredi & vendredi 15h-19h / samedi 9h-13h
