Restaurant La Réserve Rimbaud
Restaurant La Réserve Rimbaud
820 avenue Saint Maur
34000 Montpellier
Tel : 04 67 72 52 53
contact@reserve-rimbaud.com
www.reserve-rimbaud.com
Charles Fontès
Charles Fontès est né le 22 décembre 1976, de souche montpelliéraine, son grand-père Georges fut président de la cour d’appel. Il est tout juste trentenaire lorsqu’il rentre dans sa ville natale. En effet, après avoir étudié le droit, il décide de faire une école hôtelière à Lyon, et obtient un BTS.
C’est en stage dans le Périgord, à Brantôme, au côté de Pascal Kirsch, que la révélation sur ce qu’il veut devenir va lui apparaître: «chef de cuisine ». Après un passage à Courchevel, il se retrouve trois années de suite second chef de cuisine à Paris dans le restaurant d’Alain Dutournier, »le Carré des Feuillants ». De retour à Montpellier en 2006, il aimerait s’accomplir en ouvrant sa propre affaire. C’est alors que le restaurant qu’il fréquentait plus jeune, avec ses parents, lui donne le déclic. Négociations signées, après quelques mois de travaux, il ouvre enfin les portes de son restaurant « La Réserve Rimbaud » en février 2007.
La persévérance, l’amour des bons produits et son savoir-faire lui font décrocher en février 2010 le Gault & Millau d’or, et un mois plus tard sa première étoile dans le guide Michelin, qu’il conserve l’année suivante.