INGREDIENTS pour 4 personnes :
PRINCIPAL
4 œufs
2 tranches de jambon de Bigorre
300 g de girolles
30 g de beurre
Persil, roquette
CROUSTILLE
30 g de farine T45
25 g de beurre
20 g de parmesan
CRÉMEUX
50 g de girolles
1 dl de jus de volaille
30 g de beurre
Préparation :
Nettoyer...
INGREDIENTS pour 4 personnes :
PRINCIPAL
2 homards de 800g
100 g de girolles boutons
50 g de beurre
30 g d’huile d’olive
Persil
ROYALE
200g de girolles
1 œuf
50 g de crème
50 g de fond blanc
Persil, ail
JUS CHÂTEAU-CHALON
50 g d’échalotes
30 g de beurre
1 dl de Château-Chalon
Préparation :
Nettoyer les...
Ingrédients 8 personnes
MERINGUE :
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
100 g de blanc d’oeuf
5 g d’acide citrique
5 g de poivre de sichuan moulu
GANACHE MONTÉE AU MAÏS :
75 g de chocolat blanc
150 g de crème à 35 %
150...
Ingrédients 4 personnes
2 magrets de canard environ
Une douzaine de cerises
½ oignon
50 g de brisures de pistaches
100 g de confiture de cerises noires
8 belles tranches très fines de pain
Un peu de salade
Décor : possibilité de rajouter des pétales de fleurs...
Ingrédients 4 personnes :
4 filets de daurade
4 cuillères à soupe de yaourt de brebis
12 cerises
1 langue de taureau
Vinaigre balsamique
Câpres séchées
Huile de pépins de raisin
Feuilles de figuier
Criste marine
Feuille de fenouil
Graines d’anis vert
Feuille de shiso
Laurier
Thym
La veille :
1/ Cuire la langue de taureau...
Ingrédients 4 personnes
LA PÂTE :
* 1 kg farine type 45
* 500 g de beurre pommade
* 2 œufs entiers
* 1 verre d’eau tiède
* 15 g de sel à dissoudre dans le verre d‘eau
LE PÂTÉ :
* 750 g de veau
* 450...
Ingrédients 4 personnes
* 200 g d’asperges en bocal
* 30 g de parmesan
* 25 cl de lait
* 25 cl de crème liquide entière
* 2 g d’Agar agar ou 2 feuilles de gélatine
* Sel, poivre
1/ Dans un mixer, placez les asperges...
Ingrédients 10 personnes
* 10 personnes
* 5 œufs
* 500 g d’artichauts
* 150 g d’échalotes
* 2 gousses d’ail
* 10 cl de crème
* 2 jaunes d’œufs
* Sel, poivre
1/ Cuire les oeufs dans un bain d’eau à 63° pendant 1h10 (il est possible...
Ingrédients 4 personnes
* 4 rougets de 300 g chacun
* 4 asperges moyennes
* 2 jeunes artichauts
* 4 petites pommes de terre nouvelle
* 200 g de petits pois
* 1 cébette
* 4 moules
* 2 gambas
* 8 g de chorizo Bellota
* 1 seiche...
Ingrédients 4 personnes
POUR LE BOUILLON :
* 1 congres d’environ 1 kg
* 100 g de carottes
* 100 g d’oignons
* 3 gousses d’ail
* 50 g de céleri
* 100 g de poireaux
* 100 g de navets
POUR LA SUITE DE LA RECETTE
* 1...
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