Ingrédients 6 personnes :
12 huîtres de Bouzigues N°2
400 g de thon rouge
1 cébette
1 oignon rouge
1 fenouil
5 abricots
3 citrons verts
50 g d’huile d’olive
50 g de vinaigre balsamique
100 g de pulpe d’abricot
50 g d’eau d’huître
3 feuilles de gélatine ramollies
Sel et poivre...
Ingrédients 4 personnes
FOND DE TARTE :
8 feuilles de brick
50 g de beurre
50 g de sucre glace
CRÈME D’AMANDES :
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs
CONFIT D’ABRICOT À L’ESTRAGON :
10 abricots
100 g de sucre cassonade
1⁄2 botte...
Ingrédients pour 4 personnes :
HUILE DE CORIANDRE :
1 botte de coriandre
20 cl d’huile de pépins de raisin
GRANITÉ À L’ABRICOT :
6 huîtres “Lefrançois”
6 abricots Piment
5 cl de vinaigre de fruit
20 cl d’eau
CRÈME DE CHÈVRE :
1 chèvre frais
HUÎTRES :
6 huîtres
RECETTE
Huile de...
Ingrédients 4 personnes
PESTO VERVEINE :
1 bouquet de verveine fraîche
20 g de tome de brebis
20 g de graines de tournesol torréfiées
60 g d’huile d’olive
ABRICOTS RÔTIS :
6 abricots
1 cuillère à soupe de miel
1 filet d’huile d’olive
SORBET ABRICOT :
6 abricots
1 blanc d’œuf
20...
Ingrédients 4 personnes :
5 œufs extra frais Riz (pour le risotto)
5 cl de vinaigre blanc
20 g de gros sel
GARNITURE :
1 céleri boule
1 oignon blanc
500 g d’asperges vertes
150 g de vin blanc
10 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
150 g de...
Ingrédients 5 personnes
SAUMON :
500 g de cœur de filet de saumon
200 g de gros sel
50 g de sucre en poudre
1 citron jaune
CRÈME AU POIVRE FERMENTÉ :
500 g de fromage Philadelphia
100 g de crème liquide
100 g de poivre fermenté, marque...
Ingrédients 4 personnes
120 g de morilles
12 asperges
1 sachet de thé à la bergamote
BLINIS :
80 g de farine
½ càs de levure de boulanger
10 cl de lait
1 pincée de sel
10 g de beurre
1 œuf
VINAIGRETTE :
10 cl de lait de soja
1 càs...
Ingrédients 4 personnes
4 pavés de cabillaud
12 asperges
80 g de morilles
250 g de palourdes
1 botte de jeunes blettes
20 g d’échalotes
10 cl de vin blanc + 20 cl d’eau
30 g de beurre
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
1/ Mettre de l’eau...
Ingrédients 4 personnes
12 asperges + 4 pour une salade
100 g de crème liquide
4 échalotes
100 g de morilles
4 œufs
Tio Pepe
1/ Faire suer les échalotes ciselées dans du beurre, puis ajouter les morilles 15 mn, saler et poivrer.
2/ Déglacer au Tio...
Ingrédients 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques
8 noisettes torréfiées pour la déco
100 g de noisettes entières
1 kumquat Vinaigre de Xérès
Huile de noisette Citron vert Orange
200 g de sucre semoule
100 g de sel fin
Poivre de verveine
Échalotes
Crème liquide
Aneth ciselé
1/ Préparer le gravlax...
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