Ingrédients 4 personnes
GANACHE AU CHOCOLAT :
175 g de chocolat
125 g de crème
125 g de lait
45 g de jaunes d’œufs
25 g de sucre
6 g de gélatine en poudre
40 g d’eau
Zeste de citron vert
MOUSSE DE MARRON :
375 g de crème de...
Ingrédients 4 personnes
115 g de farine
155 g de sucre
110 g d’œuf entier
3 g de levure chimique
70 g de crème liquide
40 g de pâte de noisettes
45 g de beurre fondu
1 g de sel
Mélanger les œufs et le sucre au fouet...
Ingrédients 4 personnes :
8 huîtres
1 branche de persil
1 botte de ciboulette
1 échalote
2 pommes Reinette du Vigan
20 g de curry
50 g de moutarde
20 cl de jus de citron jaune
10 cl d’huile de pépins de raisin
2 jaunes d’œufs
Sel, poivre
Baie rose
1/ Ouvrir...
Ingrédients 4 personnes :
12 feuilles de brick
50 g de beurre + colorant noir (facultatif)
Crème catalane :
120 g de crème fraîche 35 %
24 g d’œuf entier
36 g de jaune d’œuf
210 g de sucre blanc
120 g de crème 35% montée
4 pommes...
Ingrédients 4 personnes :
1/2 citron
2 aubergines
80 g d’anguille fumée
4 escalopes de foie gras
2 dl de Banyuls
1 dl de vin rouge
40 g de sucre
5 cl de balsamique blanc
Raisins
Sel, poivre
1/ Éplucher les aubergines, les couper en quatre dans la longueur, cuire...
Ingrédients 8 personnes :
Pressé :
12 pommes Golden
60 g de sucre glace
Papier cuisson
Moule à cake
Mousse de riz au lait :
1/2l de lait entier
1/2 zeste de citron jaune
50 g de sucre semoule
1 bâton de cannelle
50 g de riz rond de Camargue
2...
Ingrédients 4 personnes :
2 grosses Reinettes du Vigan
10 g de beurre demi-sel
1 gousse d’ail
3 branches de thym
200 g de girolles nettoyées
1 petite échalote
30 g d’huile d’olive
10 g de vinaigre de cidre
5 g de ciboulette
5 g de persil
5 g d’aneth
10...
Ingrédients 4 personnes :
300 g de boudin noir
200 g de Reinettes du Vigan
50 g de raisins sec
50 g de pistaches
8 feuilles de pâte Filo
60 g de beurre clarifié
20 g de glace de viande
10 g de beurre
1 c à café...
Ingrédients 4 personnes :
4 pavés de loup sauvage
2 courgettes moyennes des Jardins de Costebelle
4 tomates bien mûres
1 échalote
6 feuilles de basilic
8 amandes
2 abricots
1/ Griller les courgettes à la plancha.
2/ Monder les tomates puis les tailler en petits cubes.
3/...
Ingrédients 4 personnes :
6 tomates des Jardins de Costebelle
8 gambas sauvage
1 poivron rouge
2 oignons doux
40 g de pain
10 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail dégermées
1 concombre
Sel pm
Piment d’Espelette pm
500 g d’abricots
20 cl de crème
1 carotte jaune
1 carotte orange
1/2 courgette
1 radis...
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