L’art du liquoriste

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Les liqueurs peuvent paraître désuètes, elles n’en restent pas moins populaires. Il s’en produit environ 80 millions de litres par an, dont la moitié est exportée. Au premier rang des acheteurs, les États-Unis, le Japon, la Grande-Bretagne et l’Allemagne....
Après 22 ans de service, Patrick et Nathalie Guiltat décidaient de tirer leur révérence. Le 14 octobre 2017, le Castel Ronceray fermait définitivement ses portes. Nous les avons retrouvés début septembre au CFA Nicolas Albano à Sète où ils...
Grossiste en fromages sur la région depuis 1992, Jean-Noël Conduzorgues s’est forgé une réputation des plus honorables. S’il est aujourd’hui très réputé, c’est pour la qualité de ses produits. Nous l’avons rencontré pour parler de son métier.   Le fromage, Jean-Noël...
Très tendance ces dernières années, le métier de pâtissier demande un haut niveau d’exigence. La voie royale reste l’apprentissage et les stages pour apprendre les bases. Mais le plus important semble être l’amour du métier. Nous sommes allés à...

Chocolatier

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Un métier de gourmand, très exigeant, qui nécessite une profonde connaissance des saveurs et la parfaite maîtrise de techniques précises. Sans aucun doute un métier de passion. LE CHOCOLAT La culture des cacaoyers est très ancienne. Il semble que les Mayas...

Décorateur

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Christian Collot. La décoration, c’est d’abord une histoire de sentiments. C’est un peu comme la mode, on fait la base avec les couleurs et les matières puis on y ajoute les accessoires, en laissant de la place aux coups de...
Dans cette rubrique, nous nous sommes intéressés à différents métiers, du pâtissier au critique gastronomique, en passant par le bar tender, au maître d’hôtel et au sommelier. Très en vogue depuis une dizaine d’années, les métiers de l’hôtellerie et...
  Une nouvelle génération de pâtissiers réinvente les goûts, les formes et les textures. Très tendance, le métier se modernise, et surtout, se féminise. Voyage chez les artistes de la gastronomie sucrée.   C’est le métier à la mode. À la télévision,...
Ils connaissent les vins et leurs subtilités sur le bout des doigts. Les sommeliers sont au service de la gastronomie et des accords mets-vin pour faire vivre aux clients des restaurants des expériences gustatives uniques. Le métier de sommelier est...

Bartender

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L’ART DE LA GASTRONOMIE LIQUIDE Leurs créations ravissent les yeux et les papilles. Les bartender, maîtres de l’art du cocktail, sont de plus en plus populaires. Un métier qui demande savoir-faire, instinct, et une bonne dose de créativité. Le métier de...

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