Sorbet de tomate du pays en accompagnement d'une salade de tomates

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Pour 4 personnes:

  • 30 cl de jus de tomate
  • 10 grs de purée de tomate concentré
  • 20 grs de sucre
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d’ail dégermée & confite à l’huile d’olive et romarin puis écrasée
  • Sel de céleri

Réalisation :
Dissoudre le sucre dans autant d’eau et porter à ébullition avec le jus et le concentré de tomate, puis assaisonner d’huile d’olive, du jus de citron + sel, poivre et piment d’Espelette et le sel de céleri, ajouter la purée d’ail au romarin.
Mixer le tout, débarrasser, refroidir et congeler.
Finition :
Dresser une quenelle en coupelle et finir avec des pousses de basilic et un trait d’huile d’olive.
 

PHOTOS GUILHEM CANAL